​​手冲咖啡的细粉要不要先滤除?

不论是使用哪一种刀盘,或哪种等级的磨豆机,研磨咖啡时都会产生细粉(只是多或少的问题)。一般而言细粉对于咖啡冲煮来说是不应该的存在,细粉被普遍认为会造成咖啡中的杂味、苦味与涩味。

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其中杂味的优劣这点,却有待探讨。好的杂味可以解释为咖啡的丰富度,让一杯咖啡的风味多了一点变化,太过纯粹的味道有时显得单调。不好的杂味,会让咖啡味道过重,口感太浑浊。透过优异的手冲技巧,细粉多反而能让咖啡风味的层次拉大,造就一杯好喝的咖啡。

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而苦味与涩味,或多或少与细粉有关,但我们认为冲煮的手法才是关键。手冲时的手法没有掌握好(还有时间、温度的控制),冲出来的咖啡就自然有了苦涩味。所以细粉只是放大了冲煮手法造成的苦涩。

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那幺一般人在进行手冲时,需要仔细地滤除细粉吗?其实端看您希望得到怎样的风味表现而定,喜欢多点层次,还是简单而纯粹的风味,这些因为细粉而出现的变化,不正是咖啡人在品饮咖啡时最希望得到的小惊喜吗?所谓细粉这档事,其实就是这么简单。​​​​