乌龙茶冰激凌
夏天夏天悄悄过去
留下冰激凌
甜蜜蜜甜蜜蜜甜到我心里
大家好，我是小编–大王
立秋以后夏天似乎并没有要过去
天气依然热的不行。。
这个时候赶紧支棱起来
乌龙茶味的semifreddo
只要用到奶油、蛋白、乌龙茶和糖
制作很方便
不需要冰淇淋机
也不用总是拿出来搅拌
口感介于慕斯跟冰淇淋之间
很清爽但有浓郁的乌龙茶香
最后配上点珍珠用勺子挖着吃
简直比喝珍珠奶茶还过瘾
配方用料
制作步骤
100ml热水加入一大勺乌龙茶
小火煮到开后过网筛
差不多可以得到50ml的浓乌龙
50ml浓乌龙茶与60g细砂糖
小火煮成糖浆
将蛋清高速打发
到细密泡沫的程度
差不多5分发样子
蛋清中加入一小撮的岩盐
熬煮糖浆
一般水和糖的比例是1：1左右
糖浆熬煮到110-115度之间
用打蛋器打发蛋白
期间缓慢加入糖浆
做成意式蛋白霜
蛋白霜打到硬性发泡
具有光泽感
打好的蛋白霜放一旁待用
奶油打发到9分样子
就是奶油硬挺
花纹不消失的状态
打发好的奶油分2次加入蛋白霜中
用电动打蛋器混合
最后可以用刮刀再翻拌一下
确保蛋白霜都均匀融合在一起
拌好以后可以装入模具
用什么模具都可以
没有模具也可以
装在可以进冷冻室的玻璃杯中进行冷冻定型
烧一锅热水
珍珠煮到浮在水面就说明熟了
煮好的珍珠捞出来趁热拌入黑糖
黑糖的润滑可以防止珍珠粘黏在一起
冷冻好的冰糕
室温软化一会儿会比较好切
切成厚片淋上黑糖珍珠就可以吃了
