外观优美典雅的慕斯蛋糕
·种类：冰凉糕点
·享用时机：餐后甜点、下午茶
·构成：砂糖+鲜奶油+水果+手指饼干
Charlotte是在称为“Charlotte夏洛特模”的模型中，排放biscuit a la cuiller（手指饼干），再倒入慕斯或巴伐利亚奶油，冷却凝固而成。在法国使用草莓、覆盆子、洋梨、巧克力的夏洛特十分受欢迎。
Charlotte夏洛特的原型，是十八世纪末为了向英国维多利亚女王的祖母-乔治三世的妻子Charlotte致意。将涂抹了奶油的吐司（或手指饼干）摆放在模具内，填入糖煮水果（苹果或洋梨等），在烤箱中长时间加热，并在温热状态下享用。转变成现在这样冷冻夏洛特，是由安东尼·卡汉姆所创作。卡汉姆在侍奉英王乔治四世时，认识了英国版的夏洛特。之后将吐司面包改用手指饼干，使用巴伐利亚取代糖煮水果，不加热改用冰凉的方式呈现。经卡汉姆之手改良的法国版夏洛特命名为Charlotte russe（俄罗斯夏洛特）。
Charlotte名字的由来，还有另一种说法。在这款甜点诞生当时，妇女所戴有褶边的帽子就称为Charlotte，因外观形似而以此得名。
《草莓夏洛特》
手指饼干胚
蛋白150g 白砂糖100g 蛋黄100g 白砂糖60g 面粉160g 糖粉QS
做法：
准备烤纸，6cm花嘴，用马克笔在上面作两个13cm圆，间宽12cm的两条横线
将蛋白和100g砂糖打发至小弯钩，蛋黄和60g砂糖搅打发白，面粉过筛备用
将蛋白霜和蛋黄糊混拌均匀，分次加入面粉混伴均匀
装入裱花袋内用花嘴挤出紧挨细线和两个蚊香状圆饼，表面筛糖粉
烤箱预热180度，烘烤8~10分钟
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草莓慕斯
吉利丁8g 草莓果茸250g 覆盆子酒40g 打发奶油300g 意式蛋白霜150g做法：
吉利丁泡冰水备用，奶油打发至6分备用
将一半果茸加热，放入泡软的吉利丁搅拌均匀，加入另一半果茸搅匀，再加入覆盆子酒拌匀
将打发奶油和意式蛋白霜混拌均匀，再和果茸一起混伴均匀
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意式蛋白霜配方：
蛋白50g 白砂糖100g 水50g
糖浆
水100g 白砂糖100g 覆盆子酒15g
做法：将糖水煮热，降温后加入覆盆子酒
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组合：
将手指饼蛋糕围边分切成4.5cm慕斯圈高度，切掉不好看的边角，围入塑料围边，放入蛋糕围边，再放入圆饼
放入一勺慕斯，放入新鲜草莓，再放一片蛋糕坯，刷糖浆
放入慕斯和慕斯圈齐平，冷冻
装饰新鲜草莓，开心果等
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