20200906答茶友问：为什么我买的茶又苦又涩，到底是怎么回事？答：‘’茶叶的苦主要源于其生物碱，茶叶的涩则主要源于茶多酚（茶单宁），这两种物质本身就存在于茶叶内质当中，因此茶叶的苦涩是无法避免的。但人们往往对香甜度高的口感没有抵抗力，苦涩感高就会难以接受。但是也有茶友问，为什么同一个产区，做出来的茶有的香甜苦涩感弱，有的苦涩感重自己不喜欢？从经验的层面来讲，除了茶叶自身的内含物质引起的苦涩感外，茶叶的苦涩味和以下几个方面都有关系：摊晾（萎凋）杀青，萎凋，揉捻，干燥，以及季节性，茶园环境都有一定关系。首先摊晾不足，茶叶失水率不够，甜度降低。杀青，低温闷炒时间过长，未抖闷结合走水，导致茶叶涩且香不够。揉捻，揉捻过重茶叶的涩难以化开，揉捻过轻，茶沁出物不足，茶叶没滋味。干燥方式，个人经验，干燥方式在雨水多的茶在遮阳篷下晒干，可以一定程度的降低茶叶的苦涩度，这也就是我经常提到，一个好的制茶师一定要懂得看天做茶的原因。其次，季节性，通常情况下，春季，气温低，慢射光多，茶氨酸易形成，茶叶鲜爽度高，苦涩感相对弱。茶叶的夏秋季节，强光照，容易累计氨基酸和咖啡碱，尤其夏茶的茶多酚总量和脂类儿茶素明显要高于春秋茶，因此苦涩味更重，而春秋茶黄铜醇含量较高。还有就是台地茶，和管养方式不得当的茶苦涩感较重。（野生茶制作的茶苦涩感也会偏重）个人经验建议：茶无上品，适口为珍。你认为很苦的茶有的人也会喜欢，因为他能从这种苦体会到苦尽甘来的感受。江湖俗话讲的也很有道理“不苦不涩非茶也”但是这种苦涩只要自己能接受，且保证生态环境和制作工艺优良的前提下，是可以放心大胆的购买和喝的，尤其是普洱茶，属于后发酵茶，会越陈越香。往往你在欣赏一件事物的时候，通常也需要包容他的缺点，因为这个世界没有什么是唯一平衡和完美的。#普洱茶#
