很喜欢今天实验的面包。
很小，只有95克高筋，加了5克麦麸，两勺天然酵母湿酵头(20克大概)，盐两克。
今天的做法是天然酵母加水融合成70克的溶液。这种做法以前试过多次，70是一个比较低的水量，所以面团不是一个标准的湿面团。
这么做的原因是，天然酵母通常在后期会突然让面团湿度变大，好像还在析出水分。这一次果然不错，前半段也不算干面团，翻折法依然适用。
另外，因为加入麦麸，担心面筋弱，还采用一个小技巧，就是将盐分两次加入面团。因为盐分是可以增加面筋延展性和力量的。果然第二次补了剩余的盐在面团表面，又喷了少量的水，再翻折，面团表面张力改善明显。同时，盐还可以延缓发酵，虽然天然酵母本来发酵力就慢。
但到定型发酵阶段时，比平日又多用手接触和整形了一段时间，利用手温让面团升温，为发酵提速。
于是，到定型发酵环节，面筋也发展好了，面团膨胀力也达到高潮，生成的气体都被包裹住了，是最棒的。
割口作为面团质量的检测，也能说明问题呢。
总之，很开心，今天在面团控制方面更有进步了。😊