# 帝王蟹 5/5#
山东菜里有一菜，老人儿都知道，姜汁比目鱼是也。如果是野生的比目鱼 ，浇上“姜汁”，就吃出螃蟹味儿呢。
姜汁是梭子蟹的标配，蟹柳肥嫩，多汁鲜甜；黄如金粟，味如甘栗。蘸上姜汁，津津有味就又多了一个如醉如痴。
姜汁最容易调制，老姜嫩姜都可以，只是要刮去皮，剁成末儿；放在碗里，和酱油、米醋、香油、料酒、味精、清鸡汤兑在一起就可。这些调料居家常有，随手都能调出来，这就是家常味儿，随口，自在，亲切，有滋味。长年在外的人，也能做得；但回家一吃，滋味不一样，里面有家的味道。
我用帝王蟹做了一个煲仔饭，做法不难，想法难。砂锅炒姜茸，出香味，拌“五常石板米”，加二汤煲饭；饭九成熟，下姜汁，放帝王蟹，盖盖儿，焖熟。
这个煲饭之妙在于，饭好吃到能出现幻觉，以为满满一碗饭都是蟹肉。米粒饱满，米香混合姜油，犹如帝王蟹蟹腿肉粒。
这是一款脑洞大开，随手偶得的美食；有一日，做葵花鸡饭，忽然，鸡没了，只剩下南姜汁煲的饭底，想想，可用这饭底煲个蟹呢，一试，真精彩。
生活中有很多这样的妙味儿，只做个有心人即可。
