​​Q：为什么我用170度烤1个小时的面包，外壳都已经变硬了，内部还是湿黏的呢？

A：170度烤面包，算是温度比较低了。当然，温度的设置，要取决于你的面包配方和口感需要。

通常加入油糖奶甚至其他更多风味料的面包，中温烘烤就可以，180度是比较多建议的温度，可以更柔软，同时也不损伤这些添加物质的营养和风味。时间长短则取决于面包的大小和上色的深浅需要。太长也是不必要的。

但是，如果没有上述添加，只有盐水酵母面粉的面包，则可以用更高的温度，但是要保证一定的湿气。可以高温的原因，是这些材料尤其是麦粉，高温下风味更突出。但是如果不匹配适当的蒸汽的话，就容易出现高温下，外壳很快就硬了，内部湿气还没有烤透。

但你在比较低的温度下，外壳变硬，内部湿黏，还有可能是面团湿度很大，甚至前面的操作中造成面团外壳厚重——有时候，湿度大外壳重的面团，在较低温度下，表面湿度也不能快速释放一部分的话，会变得越来越凝重，这样，时间的延长也不能让内部烤透了。

所以，建议先根据你配方中面团的组成特性，确认适合用的温度级别，再根据面团的湿度、大小和厚薄程度，看看要做什么样的调整和补充。

比如，外壳较厚的话，建议割包，释放内部湿气；

烤到最后五分钟的时候，可以将面包从烤盘移到烤架上，上下通透，更加干燥；

当然，还有一些措施，可能是在前面的环节就可以考虑调整的，比如是否水分太多，比如发酵是否恰到好处（外壳轻薄可以作为一个指标啦）……

总之，还要看你的面包的具体情况。一味延长时间并不是解决的方案哦。暂时想到这么多，供参考啦：）​​​​