新的一周，也是从轻度雾霾开始的工作日。北京的状态还好，早晨是轻度，室外跑步还不影响。过去的周末北京都快20度了，而我南方的朋友还徘徊在30度的温度下，不看日历，大家真是忘了这是在冬季了。
好在这周预报着气温有所下降，或下雨或降雪，让冬天终于有了本来该有的样子。
这样的天气不给力，不过今天花儿和朋友们分享的食谱，可是相当给力。晚上我家吃鱼香茄子煲。经过周末，大家在上班的周一，貌似总是最忙碌的，等回到家就需要这样一道连汤汁拌饭都很香的菜肴。
鱼香口味的菜肴，酸酸甜甜的最是开胃，即便是今天做的这道素菜，也能吃掉三大碗米饭，相比于做炖菜，鱼香茄子可是制作起来蛮快的一道菜，只要事先将鱼香汁做好，备好需要的调味料，那炸透茄条后就是裹汁了。有了这道给力的川菜，再来个蒜蓉油麦菜、酸辣土豆丝一类的快手菜，就能吃得很香，当然米饭一定要多蒸哦！
【鱼香茄子煲】
食材准备：
长茄子2根
葱末姜末蒜末适量
鱼香汁：3大勺生抽、一勺蚝油、2勺香醋、一勺糖、玉米淀粉半勺、半小碗纯净水
郫县豆瓣酱、剁辣椒各一大勺
食用油、料酒
做法：
1、2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。
2、切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。
3、炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。
这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。
4、炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。
炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。
接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。
5、不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。
刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
6、有的鱼香茄子是放肉沫，个人觉得，只要鱼香汁调制的到位，无论荤素，味道都给力，来试试吧。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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