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今天要做的菜番茄鱼大家都很熟悉吧？作为一道酸香开胃老少皆宜的菜，大多数时候都是用龙利鱼完成，但是我们今天要用草鱼完成，方法对了鱼肉一样不会碎。
用草鱼只有一个缺点，虽然我们会把大部分的刺剔除掉，但是和龙利鱼比起来刺还是有的，所以老人和小朋友吃的时候还是要注意一点，接下来我们看一下具体做法。
1.首先，准备一条鲜草鱼，买的时候可以让卖家处理，回家自己处理也可以，敲晕、剪鱼鳍、刮鳞去除内脏一条龙处理干净。
最腥的两个部位，腹部的黑膜和身上的黏液一定要刷洗干净。
洗干净以后沿着脊背把两边的鱼肉片下来,剔除鱼刺把鱼骨和鱼刺分别斩成段,鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
把鱼肉用清水洗净后控水腌制。
加入食盐2克、胡椒粉2克，抓匀给鱼肉码底味，接着加入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感。
鱼片比较黏手的时候，抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀锁住鱼肉中的水分。红薯淀粉的黏性比较大 不容易脱浆。
2.腌上鱼开始准备辅料，然后烹饪
适量生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起，番茄3个洗干净以后切成小块，小葱一把切成圈备用。
黄豆芽煮2分钟煮熟后取出豆皮放在汤盆中垫底。
准备完毕后开始烹饪
锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油防止鱼骨粘锅，把鱼骨倒入锅中开小火煎3分钟左右，闻到鱼骨的香味，并且煎成金黄色时倒出来备用。
再烧油倒入放入姜蒜片小火爆香，再倒入番茄转中火继续煸炒2分钟，沿锅边淋入一点白醋把番茄 炒出红汁，这样成菜更加鲜美开胃。
然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐3克、鸡精2克、生抽10克、蚝油5克增鲜，搅拌化开调料，倒入煎好的鱼骨大开火炖煮5分钟，让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。
5分钟以后捞出鱼骨和番茄，为避免鱼肉煮烂转为小火把鱼片依次放入锅中，大约煮一分钟，鱼片定型变白以后立即捞出盛放在盘中。
最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
阿飞有话说：
1.草鱼腹部的黑膜和身上的黏液非常腥，一定要去除干净。
2.番茄一定要充分炒出红汁，这样汤汁更加酸爽鲜美。
3.煮鱼片时一定要用小火，火太大的话、容易把鱼片冲烂影响口感和卖相。
整道菜原汤原味，鱼骨熬原汤，番茄出原味，没有太多调料是非常适合秋冬季的健康美味。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
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