一转眼儿都要立冬了，在北方，立冬这一天可是必须要吃饺子的。尤其是我家，虽说平时饺子吃得也不少，但遇到立冬、冬至这样的节气，饺子是必不可少的。
吃饺子，关键在馅儿，虽说肉馅儿香，但素馅调得好，也一样美味。我喜欢吃素馅饺子，尤爱韭菜鸡蛋馅儿。
我调素馅儿饺子的方法，是跟着当饺子馆老板娘的堂姐学会的。堂姐的饺子馆生意特别好，一到吃饭的点儿，一个空座都没有，有时候还有好多等位的。给堂姐帮过几天忙，跟着她学会了调素馅儿的方法，这种调素馅儿方法，即便饺子包到最后，也不会出一滴汤汁，营养不流失，味道特别鲜美。
饺子馆老板娘堂姐告诉我：包素馅儿饺子，最忌讳这2味调料，可惜好多人不懂还在放。第一种是酱油，包括生抽和老抽。素馅儿饺子不仅要味香，还要色美。像韭菜、茴香等蔬菜，若加了酱油，不仅掩盖了蔬菜本身的鲜美，而且煮好的饺子不新鲜，一种剩饺子的味道。
第二种就是五香粉。五香粉中的基本成分包括花椒、大料、小茴香、丁香、肉桂等味道比较重的调料，有的配方里还加了肉蔻、陈皮、胡椒等香料，这些调料适合腌制、泡菜或者烧烤，用来拌馅儿就不合适了，味道太重，即使是只放了一点点，也还是会抢了蔬菜的鲜美。好多人觉得调料越多越好，其实不是的。
还有包饺子需要注意的一点儿就是，不能让饺子馅儿出汤。饺子馅儿只要一出汤，不仅会损失蔬菜中的大量营养，还会影响饺子的鲜美，包起来也费劲。
这两种调料好多人不懂还在放，赶快停手吧！立冬了，跟着饺子馆老板娘学会这样调素馅儿，不出一滴汤，鲜美！我们以韭菜鸡蛋馅儿饺子为例，来试试吧！
——【韭菜鸡蛋饺子】——
【主食材】：面粉600克，温水300克，韭菜400克，牛肉馅500克，鸡蛋3个
【调味料】：食用油适量，生姜1小块，盐适量，白胡椒粉1小勺，料酒1勺，香油适量，鸡精1小勺
【制作步骤】：
步骤一：面粉加入1勺盐增加筋性，再加入温水揉成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。
步骤二：3个鸡蛋加1勺料酒，一次性加入要放在调馅儿里足够的盐，入油锅炒成鸡蛋碎。
对，你没看错，是所有放在馅儿中的盐！大胆放，包饺子不会咸。如果实在拿不准放多少，那就宁少勿多，但也不要差别太大，最后调馅儿的时候再少放一点点盐就可以了。这样调素馅儿可以让蔬菜不出汤，这方法适合所有的蔬菜。
步骤三：韭菜摘洗干净，切成碎。韭菜清洗的时候最好用盐水或小苏打水浸泡10分钟，去除大部分残留的农药。
步骤四：韭菜碎放在晾凉的鸡蛋碎中，先用食用油拌匀，再加入1小勺胡椒粉、姜末、香油、鸡精与鸡蛋一起拌匀，素馅儿就调好了。韭菜包裹上一层油膜，可以防止韭菜出汤，味道也极为鲜美。
步骤五：面团取出来，揪成剂子擀成饺子皮。不会擀饺子皮也可以买现成的。
步骤六：取适量韭菜鸡蛋馅儿，放在饺子皮中间，不要放馅儿太多。
步骤七：包成好吃又好看的饺子。饺子盖帘要记得提前撒点面粉防粘。
步骤八：锅中放入足够的水，大火烧开，下入饺子煮熟。煮素馅儿饺子，不用打凉水，很容易熟，开锅后转小火再开两个滚儿就可以捞了。
饺子上桌啦！快点开吃吧！我都等不及了，先吃两个解解馋。
韭菜鸡蛋馅儿饺子和其他素馅儿饺子的做法是一样的，调料不要贪多，只要简单的这几种就行了，什么五香粉、酱油什么的就不要再放了，不仅味道不香，还会掩盖食材本身的鲜美。
每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！