肉松或称肉绒，通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉持续干炒除去水分后而制成的。肉松起源于中国，且在亚洲范围内也是一种特别常见的小吃，特别是在大中华地区如台湾及中国大陆、香港、澳门，在日本、泰国、马来西亚、新加坡、缅甸、越南等一些国家也能经常看到。
一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，更讲究一点的商家会加入芝麻、海苔。将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。
肉松的发明大致有两种说法。一是认为由福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎于咸丰六年（1856年）在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，作为补救他便将各种配料加入其中，炒制成肉丝粉末奏客。客人赞不绝口，以后作为招待客人的菜肴。后林鼎鼎辞去官厨到光禄坊开设“日鼎有”肉绒店，专门制作油酥肉松，风靡榕城。不少福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是肉松也随之扬名全国。1915年，林鼎鼎及其长子制作的肉松参加巴拿马万国博览会获金奖。
另一种说法是1874年太仓新科状元陆增祥宴请文人、政要，倪德被请去掌勺。当天倪德未婚妻到太仓去看他。倪德竟将绝活“五香焖肉”烧过了头：汤汁收干，肥瘦分离，不成块状。倪德索性将肉去皮、去筋、除油，留下瘦肉反复揉炒，出现一道形态毛茸茸蓬松的新菜肴，竟受宾客喜爱，倪德随即将其名为肉松。这就成了一道太仓的著名特产。
由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。
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