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如何把鸡蛋羹蒸的好吃？这是个厨房里的老话题了。别看食材、做法都一样，鸡蛋加水搅匀了上锅蒸熟就可以了。但有人蒸的光滑如镜，有人蒸的自带蜂窝，有的水嫩，有的紧实，众口难调，适口者珍，说不上哪一种做法就是正确的。蒸鸡蛋羹我用过各种不同的方法，不同形态的鸡蛋羹这样蒸：

一、光滑如镜没有蜂窝的鸡蛋羹需要满足的条件

1、水是烧熟的水，不管是烧开的热水、温水还是凉白开都可以。

2、蒸的时候密封或盖上盖子。

二、内部有气泡的鸡蛋羹需要满足的条件

1、水是生水，自来水或矿泉水、蒸馏水都可以。

2、同样需要盖上盖子蒸

三、蜂窝状鸡蛋羹需要满足的条件

不要密封或者盖盖子，大火蒸熟即可。

四、软嫩或者扎实口感的鸡蛋羹怎么蒸？

水的用量为鸡蛋的1.2倍以下，吃起来比较扎实，1.2倍以上会比较软嫩，最高不能超过2倍，否则不成形。

蒸鸡蛋羹除了用水，还可以试试别的，我平时在家最喜欢用米汤来代替水，越稠的米汤效果越好，蒸出来的鸡蛋羹滑嫩有弹性，如同嫩豆腐一般，口感相当扎实，味道特别香还没蛋腥味，比用水蒸出来的好吃多了。

米汤蒸鸡蛋羹

用到鸡蛋两枚，米汤半碗，盐少量，米汤我熬得比较稠，放凉了有些黏，但不影响蒸蛋效果。

鸡蛋加入碗中，加入少许盐，将米粥倒入鸡蛋液中，用筷子打散。

米汤和鸡蛋需要充分融合搅拌，用筷子多打几下，或者和我一样，直接用打蛋器来操作更快。

放入蒸锅中，碗上盖上盖子，大火蒸15分钟就可以了。

——老井说——

吃的时候加入一些生抽，味道就相当好了，米粥可以中和鸡蛋的腥味，增加扎实的口感，还有着糯米的清香，蒸出来的鸡蛋羹吃起来别有一番风味，比用水蒸的好吃多了，喜欢的小伙伴们可以试试这种方法。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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