今天教你好吃盐焗鸡的做法,详细步骤,咸香味美肉滑,新手也可以一次成功!
但凡来过广东的人,几乎都会来品尝当地一样特色美食——盐焗鸡,盐焗鸡脚,盐焗蛋…
它的做法并不复杂,只需简单的几个步骤就能轻松搞定,
特点是:鲜香嫩滑、原汁原味,颜色诱人。
大部人制作盐焗鸡的时候,都是选择盐直接腌制,
其实这样做出来的味道并不是很好。
我们采用秘制材料,可以最大限度地保持原汁原味的特色。
【材料】
鸡+鸡调味,材料:
三黄鸡一只(约2斤),细盐27g,小葱3根,沙姜10g,姜黄粉0.5g,酱油5g
粗盐,材料:
粗盐6斤,香叶6片,花椒8g,八角5颗,桂皮5g,沙姜20g
【简易制作步骤】
1.全鸡洗争,里外抹上一层薄盐
2.酱油置手上,抹匀全鸡
3.姜黄粉均匀抹在鸡上
4.沙姜洗净,拍碎,小葱洗净,捆绑成束,塞进鸡肚子里
5.用风扇吹鸡,至鸡皮干燥,约需3小时(或可不封保鲜膜,入冰箱冷藏8小时)
6.把鸡用砂纸抱紧
7.粗盐进锅,中火翻炒至盐滚烫,放入香叶、桂皮、八角、花椒和沙姜碎,继续翻炒5-10分钟
8.取来一口深口锅(砂锅、铁锅皆可),锅底铺入5厘米厚的粗盐
9.放入包好的鸡,再把剩余的盐紧紧铺入,盖上锅盖
10.上灶,小火40分钟后关火,焖3小时后取出食用
【注意事项】
如果颜色不够,直接多加多点姜黄粉
【材料】
古法盐焗鸡蛋+鹌鹑蛋
鸡蛋10只,鹌鹑蛋1斤,粗盐6斤,香叶6片,花椒8g,八角5颗,桂皮5g,沙姜30g
【简易制作步骤】
1.鸡蛋和钨鹑蛋洗净晾干
2.粗盐进锅,中火翻炒至盐滚烫,放入香叶、桂皮、八角、花椒和沙姜碎,继续翻炒5-10分钟
3.取来一口深口锅(砂锅、铁锅皆可),锅底铺入10厘米厚的粗盐
4.放入鸡蛋,继续铺入3厘米厚的盐,放入鹃鹑蛋,把剩余的盐全部铺入5.上灶,小火15分钟后关火,焖1个小时即可食用
【材料】
2斤重全鸡1只,调味用盐27g,盐40g,桂皮2g,沙姜30g,姜黄粉1g(腌制用),姜黄粉1g(卤水用),白豆蔻5颗,八角1颗,冰块1斤,冰糖20g,清水4L
【简易制作步骤】
1.清水入锅,加入姜黄粉、桂皮、白豆蔻、八角、沙姜碎和盐,煮至沸腾后继续煮30分钟
2.全鸡洗净,里外抹上一层薄盐,掩制12小时
3.姜黄粉均匀抹在鸡上
4.卤汤再次烧沸,放入鸡,转大火为小火,让卤汤保持将沸未沸的状态煮30-40分钟
5.期间,每隔5分钟,将鸡提出,沥出体内汤水,再重新置入水中
6.冷水加入冰块,取出煮好的鸡,立即泡入冷卤水中
7.待鸡皮不沾手,鸡肉已凉,即可捞出鸡食用
【材料】
鸡+鸡调味,材料:
鸡翅10只,鸡爪1斤,细盐20g,小葱3根,沙姜粉20g,姜黄粉1g,酱油10g
卤水,材料:
盐50g,桂皮2g,沙姜30g,姜黄粉1g(或可不加),白豆蔻5颗,八角1颗,冰糖20g,冰块1斤,清水4L
【简易制作步骤】
1.鸡翅和鸡爪洗净用,用酱油拌匀沙姜粉和姜黄粉和盐一起均匀抹在鸡翅鸡爪上,腌制1个晚上2.清水入锅,加入姜黄粉、桂皮、白豆蔻、八角、沙姜碎和盐,煮至沸腾后继续煮15分钟
3.取出2L卤汤,放凉
4.卤汤再次烧沸,放入鸡翅和鸡爪,转大火为小火,让卤汤保持将沸未沸的状态煮20分钟后取出鸡翅,鸡爪继续在锅中煮20分钟,后关火浸泡至汤水凉
5.冷卤水加入冰块,取出煮好的鸡翅和鸡爪,立即泡入冷卤水中
6.待鸡皮不沾手,鸡翅已凉,即可捞出鸡翅和鸡爪食用
7.如不想浸泡冰水,也可取出后风扇吹干
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