玉米是全世界的一种重要经济作物，它属于谷物，也是我国的三大主食之一。
除了小时候常见到的晒干后硬硬的玉米，目前市面上还有很多甜脆可口的鲜食玉米。
水果玉米、糯玉米、彩色玉米、爆裂玉米，这分别都是什么物种呢？是转基因食物吗？容易吃胖吗？
今天我们一起来聊聊看。
玉米是用途非常广泛的作物，可以食用、做动物饲料、可以深度加工制作成玉米淀粉和玉米糖浆运用在食品加工业里。
可以说，我们日常食用的食物，多多少少都能跟玉米有点关系。
就单纯从吃的玉米来说，主要就是鲜食玉米棒，玉米制品。
鲜食玉米棒
简单来看，玉米棒可分为白色、黄色、黑色、彩色等不同外观，口感上分脆甜、软糯等不同口味。
所有这些玉米都不是转基因的功劳，而是通过自然的基因突变，经过一代一代的杂交选育而成。
因为玉米列位于主食，所以我们要先分析它们的营养组成，限定适宜的食用量。
从三大营养素的比例来看，干玉米与生米接近，鲜玉米与米饭接近。
干玉米、玉米糁、玉米粉这一类食材含水量都较低，参考食用量都与生米一致，女生每一顿推荐60-80g，男生可以到80-100g。
但换算到含水量比较高的鲜食玉米棒，推荐食用量应该与米饭差不多，一般一顿大约200-300g。
按照同等碳水化合物含量，带你做个换算，以鲜玉米的参考值为例：
80g干玉米碳水化合物含量：80gx73%（干玉米碳水化合物含量）=58.4g
同等碳水化合物下，换算成鲜玉米的重量：58.4÷22.8%（鲜玉米碳水化合物含量）=256g
这指的是不含玉米芯的部分，差不多就是一根中等大小的玉米棒。
❶ 鲜糯玉米
糯玉米这类品种碳水化合物含量能达到30%以上，相对更“瓷实”，比较容易吃多。
另外，糯玉米当中的淀粉，可以被快速分解为葡萄糖的支链淀粉占比较大，所以升血糖能力更强，尤其要注意。
糯玉米口感不是很甜，不适合切段儿涮煮，适合整根煮、烤、蒸。
Tips：街边的煮玉米
目前街边的煮玉米大多数都是糯玉米，当作主食吃也是不错的选择。
另外，煮玉米可能会用到食用香精来提升风味，但整体上来说也都是安全的，相比较买个甜品面包、油饼，这种玉米还是更加健康的。
❷ 鲜甜玉米
鲜食玉米甜玉米，含水量比较高，虽然口感很甜，但是总的碳水化合物含量却是相对较低的，反而可以多吃一点。
甜玉米游离糖含量高，口感好，除了整根煮、蒸，也适合切段涮煮。
有一些特殊品种的水果玉米，剥开皮不用煮就可以咬着吃，脆甜爆汁。
传统意义上来说，玉米属于杂粮。
在我小的时候，还没全熟的玉米会直接煮来吃，没有现在的水果玉米那么多汁，但看着金灿灿的，口感也很筋道，嚼着很香。
完全成熟晒干的玉米，大人们会用小工具把一个个玉米粒给剥下来，可以磨成玉米面粉做面食、玉米糊，也会磨成粗糙一些有颗粒感的玉米糁，可以用来煮粥。
营养成分对比：
玉米当中的膳食纤维、B族维生素含量还是比较高的，同时含有较高的胡萝卜素，它在体内可以转化为维生素A，对皮肤、眼睛都有益。
但是，玉米当中的维生素B3（烟酸）处于结合状态，利用率比较低，所以早年玉米产区那些只能以玉米为单一主食来源的人，容易由于烟酸缺乏而出现赖皮病。
这也侧面告诉我们，食物多样化，对健康有着重要的意义。
除了这些简单加工的制品，还有深加工产品。
❶ 玉米淀粉
玉米淀粉，就是从玉米当中所提纯的淀粉，在烹饪中经常会被用到，可以用来勾芡，调整食物质感。
添加了玉米淀粉的食物，无疑相当于添加了“不甜的白糖”，会增加食物的升血糖能力。
❷ 玉米糖浆、麦芽糊精
当我们将馒头片嚼成浆的时候，就能尝到甜味，这是淀粉被唾液淀粉酶水解后生成葡萄糖，最终被味蕾品尝到的过程。
工业上通过酶解技术，可以将玉米淀粉，或者制作完玉米淀粉所剩余的含淀粉物质，水解为葡萄糖浆，制作玉米糖浆、麦芽糊精等产品。
这些都是常见的食品添加剂，可以改善食物味道和性状，广泛用于食品加工业中。
而这些，就已经是属于标准的添加糖了，摄入的越少越好，选购食品记得查看配料表。
相比较前面所讲到的鲜食玉米、玉米制品，还有一类玉米跟他们不一样，这些玉米生来就是要被爆成爆米花的。
这种玉米被称作「爆裂玉米」。
它们的籽粒比较小，特别不耐热，高温加热时内部会快速产生大量气体，冲破薄薄的外皮。
最初在国内的爆裂玉米所爆出的爆米花成蝶形，现在也逐渐杂交培育出可以爆出球形爆米花的品种。
球形爆米花，在市场上更受欢迎。
爆米花本身还是玉米制品，但淀粉已经糊化，消化吸收速度更快。
而现在市面上所有好吃的爆米花，还要额外添加白砂糖，那就更加不像是粗粮，而是没那么健康的零食了。
适量最开心，不要贪多噢！
我们希望天然的食物，通过品种的杂交选育，可以变得越来越好吃。
也同样希望这些深度加工食品，可以通过技术的进步变得越来越健康。
总之，我们都需要了解更多真相，才能做出更智慧的消费选择。
关于玉米，你还有什么疑问，欢迎在评论区提问噢！