原本从金沙遗址过去并不算近，但毛记的名气实在是太大了，忍不住让人想去一探究竟。那好，打了个车一路七弯八绕到了一片老小区附近，师傅说：“人最多的地方就是了！”
成都解放西路的冒菜店，能过瘾的大口吃肉
好家伙，眼看已经中午一点钟，原本宽阔的人行道上还排的密密麻麻，一家开了多年的老店还能有如此的魅力，必定有着过人的功夫。
毛记冒菜算是比较传统的冒菜店，除了牛肉、毛肚、黄喉、鸭肠、虾饺、牛肉丸、午餐肉、烤鸭等几种，里面就没有太多杂七杂八的菜品了。相对于许多冒菜店的荤素分称，50g几块钱的做法，毛记冒菜依然每种菜品分开来称重。这样的好处是一来可以保证菜品质量，菜品数量太多，进货价格难免统一，为了追求利益，有些价格较高的菜品就只好使用次一些或者冰冻的原料。二来顾客们在点菜时就能估算出自己的消费金额，不会出现选冒菜时最易“超额”消费的现象。看着菜单上的几道菜品，基本每一道都是冒菜的经典，毛记冒牛肉的名声让每一位到来的食客成为了必点菜品，还有郡肝、鸭肠、毛肚一样来个4两，冒烤鸭再上个半斤。毛记冒菜还有一个特别有意思的是素菜没有单列的，十元一份，至于有什么，在吃之前我是不知道的。这也是清清楚楚的告诉每一位食客——到毛记就是来吃肉的！
半个小时过去了，实在有些饥肠辘辘，透过窗口看着师傅们忙碌的样子又实在不好意思催太急，便走到师傅们的操作口看着每一份冒菜的诞生，每一份冒菜出锅时，仿佛有了对每个新生命来临的喜悦。顾客们站在窗口告师傅需要的食材，师傅当着面称出来放到后面的厨房煮制，明码实价。可能有的朋友会想后面的师傅们会不会偷偷的捡一些出来，你实在是太多心了！一大盆子放在我们桌子上时，我和同行的朋友惊讶到这满满的一大盆的食物得需要多大得肚子才能装的进去。盆子的上层被牛肉铺的满满当当，面上的一层红油混合着多重调味品挑逗着鼻子和味蕾，鼻子忍不住的凑上前去——好香！这是肉类的脂香和调味品的多重奏，豆豉、红油、香菜、花生粒……高声和低声在盆中各有滋味而又和谐优美。
“老板，米饭！”夹起一片牛肉迫不及待的品尝起来。肉香！绝大多数冒菜店牛肉不是品质太差就是没有质感，过度追求嫩度而使得牛肉失去了本身的滋味。在这里不一样，牛肉就是牛肉味，在牙齿的咀嚼下，口腔被牛肉的香味填充的丝毫没有缝隙。再吃上一片郡肝和鸭肠，脆嫩恰到好处，也没有碱味物质带来的不悦，嚼不动的鸭肠在这里也变得脆嫩有滋味。在肉类的“冒”制中，这里不是乱哄哄的一起下锅，而是根据每种原料的特性精确的掌控时间，“冒”好的肉类拌上大量豆豉、花生碎、葱花和芹菜，芹菜和葱花的香味交相辉映，看着红艳艳的一盆，辣味偏偏不刺激，恰如其分的临界点，让人沉浸在辣与香的之间，不经意间三碗饭已经下了肚。
成都解放西路的冒菜店，能过瘾的大口吃肉
吃米饭得配上一碗白米饭，多年来我一直如此。普通的白米饭虽然香味和口感一般，但是能缓解菜品中强烈的刺激，帮助体验出每一种菜品独特的口感。
“我们应该再点一些牛肉的”。
“下次我要带我女朋友来”。
“吃得实在太撑了”。
朋友在一顿酣畅淋漓后三连感叹。想着能带女友来，必定得踩好点，吃得舒服，不然女朋友不高兴，日子也就难受了。
冒菜吃肉要过瘾，就得去毛记尝尝！