潮汕最广为人知的美食非牛肉丸莫属
作为一款”可以冷冻的潮汕味道”
不仅安慰了在外潮汕人的胃
也让更多朋友们方便吃到正宗潮汕味
但真材实料的潮汕牛肉丸可遇不可求
据说只有1%的人会辨别…
不是所有牛肉丸，都担得起潮汕的名声，市面上牛肉丸品质参差不齐，而且不少人存在一个误区，认为牛肉丸只要手打就是正宗。
■ 为潮汕牛肉丸正名 ■
Define the Chaoshan beef balls
其实早在2016年，广东省卫生健康委员会发布《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》中已经明文规定：
只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫”汕头牛肉丸”。
一颗正宗的潮汕牛肉丸，除了原料含量的要求，还有一个鲜为人知的秘密，从牛肉到牛肉丸的过程不能超过6小时。
屠宰后的牛肉，其细胞会开始无氧呼吸、堆集乳酸，肉质逐渐变硬，一颗新鲜、多汁的顶级牛肉丸最佳制作时间仅有2-3小时。
■ 判断正宗牛肉丸的方法 ■
Appearance and taste tell authenticity
以上是从牛肉丸制作的过程来评判，那作为消费者的我们，该如何判断？
首先是口感，可以打乒乓球的牛肉丸可不是开玩笑的，够弹牙意味着牛肉够新鲜，紧致爽口的肉丸就像在齿间玩蹦床游戏!
再者是外观，牛肉丸看似相同，其实”内有乾坤”。
会吃的潮汕人，为了不破坏牛肉的原味和弹性，会最大程度保留牛肉纤维，切开肉丸可以看得到一条条粗大的牛肉纤维。
在潮汕地区，和牛肉丸齐名的还有牛筋丸，制作方法和牛肉丸大抵相同，但原料是带肉筋和肥油的牛肉。
托筋头巴脑的福，牛筋丸拥有比牛肉丸更粗暴的香气，肉丸纹理间尽是闪烁的油花，一口咬开汁水在口腔里炸开。
“做一件事容易，坚持做一件事却很难。”
在汕头潮阳区，有一户蔡氏人家，几乎每一个潮汕人都忘不了他，只因那颗传承三代人的正宗潮汕牛肉丸。
■ 粮八怪牛肉丸 ■
Liangbaguai Beef Ball
位于汕头市潮阳区的粮八怪牛肉丸制作工厂，是蔡先生爷爷留下的祖业，而蔡先生已经是蔡家牛肉丸的第三代传人。
蔡先生很实诚，他告诉我，他们用的不是祖辈的手打技艺，因为爷爷的经验表明，手打效率低，很难保证在牛肉最新鲜多汁的2-3小时内完成。
而且锤肉的器具一般采用厚实的大木桩，在巨大的撞击下，木屑容易混入肉丸，一不小心就会产生卫生安全隐患。
蔡先生爸爸第一个尝试机打牛肉丸，但是当时的技术水平有限，机打很容易破坏牛肉的纤维，令弹牙的口感缺失，因此依旧小心地坚持手打技术。
直到蔡先生这辈，才开始重新启用机打牛肉丸，不过与父辈采用的机打完全不同。
凌晨三点，新鲜屠宰的牛肉送入工厂，蔡先生早已在此等候，亲自监督和指导每一颗牛肉丸的”诞生”。
蔡先生引进了最先进的高科技机器，让整个牛肉丸制作过程在2-3小时内完成，同时保留牛肉纤维最重要的绞肉环节，更是花费重金人工调控。
原料、制作、发货，每一个环节，蔡先生每天都要重复检查，保证每一颗对外真空冷链发货的潮汕牛肉丸，都是当天制作当天发货。
蔡先生工厂生产的牛肉丸——粮八怪牛肉丸，拿到了汕头当地政府的授权，成为热销的”网红”产品，老人、孕妇、小孩都可以放心食用。
最重要的是，让那些在外打拼的潮汕人和喜欢潮汕美食的同胞们，都能尝到正宗的潮汕牛肉丸。
为了更好地品尝牛肉丸的原始口感，潮汕人家常见的吃牛肉的方式，便是打边炉。
以牛骨汤为底，将敦厚的牛肉丸煮上2-3分钟，蘸潮汕特制沙茶酱或辣椒酱，弹牙爽脆的口感在舌尖跳跃，牛肉的荤香在唇齿间流连。
牛肉丸也常常出现在街头巷尾的潮汕粉店里，一碗滑溜的牛丸汤粿条，无论是早餐也好，夜宵也罢，都能慰藉老饕们躁动不安的胃口。
潮汕牛肉丸的食用方法多到只有想不到，没有做不出。
炸，丸子对切打花刀，过油出锅撒上椒盐粉，再来一瓶啤酒，便是一个人的深夜食堂；炒，切片混炒时蔬，就是一道家常且熟悉的潮汕味…
这样正宗的潮汕味道，称得上是人间不可多得的美味，现在就能立刻品尝到！
👉店铺链接：https://shop91266110.youzan.com/v2/feature/fX4FtLLxWP
文案丨广州吃喝玩乐俱乐部
摄影丨北川宏
编辑丨珍珍