在我们国家，以鸡为食材的美食有很多，东北的小鸡炖蘑菇；新疆的大盘鸡；海南的文昌鸡等等。而在擅长调味的四川，人们用藤椒、辣椒做出了麻辣咸香的“椒麻鸡”。这道菜虽然在川渝一带很流行，但它却起源于新疆呼图壁县。由于地域不同，椒麻鸡在制作上也有了不同的味觉体验，但在各自的底盘中，椒麻鸡都凭借自身的实力，闯出了自己的名头。
椒麻鸡讲究吃起来无骨无渣，所以做椒麻鸡的第一步就是去骨，为了去骨时更加方便，建议选用鸡腿肉，而且鸡腿肉的口感会更细嫩一些。为了让鸡肉去骨后不那么松散，可以用剪刀顺着鸡腿背面肉少的地方剪开，然后慢慢剪掉筋骨。鸡肉煮熟后一定要过一下凉水，最好是冰水，这样可以让鸡肉吃起来更加紧致。
一道好吃的椒麻鸡离不开一份“灵魂”料汁，椒麻鸡吃的就是“麻”，这里的麻不是花椒的麻，而是藤椒的麻。藤椒带有柑橘的清新香味，麻味循序渐进，调好的料汁浇在鸡肉上，最后再以小米椒增香提味。一口下去舌尖就像跳起了舞，麻酥酥的感觉让人直呼过瘾！
主料：鸡腿2个
辅料：小米椒、大葱段、姜片、姜丝
调味料：盐5克、鸡精5克、白糖5克、生抽15毫升、藤椒油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升（比例为1:1:1:3:3:3:3）
具体做法
（1）鸡腿肉剔骨。首先将鸡腿末端一圈用剪刀划开，能看见骨头就行，然后沿着鸡腿的背面（鸡肉相对较少的一面为背面）用剪刀自下而上剪开，再将鸡腿顶端筋膜与骨头相连的地方剪开即可，这样一个鸡腿就完整的剔骨了。
（2）准备大葱段、姜片、姜丝、小米椒切小圈，这样椒麻鸡所用到的辅料就准备好了。
（3）鸡肉冷水下锅，放入葱段和姜片，盖上锅盖大火煮至10分钟。冷水下锅可以让鸡肉受热更加均匀，同时也让鸡肉吃起来更为劲道。
（4）在煮鸡肉的时间里，咱们可以先把调料汁准备好，准备一个空碗，依次放入5克盐、5克鸡精、5克白糖、15毫升生抽、15毫升香醋、15毫升藤椒油、15毫升辣椒油搅拌均匀备用。
（5）将煮熟的鸡肉捞出放入冰水中，待鸡肉彻底凉透后根据个人喜好切成合适的块状，然后整齐地摆放进盘子里。
（6）放上姜丝和小米椒圈，把酱汁均匀地淋在鸡肉上，让浓郁的味道能充分渗透进鸡肉的纤维中，最后放上香菜作为点缀就大功告成了。
一道色、香、味俱全的“川味椒麻鸡”就做好了，鸡肉软嫩弹牙、酱汁麻辣鲜香。因为有了藤椒油的加入，所以吃起来的口感是麻中带辣，清爽可口，用来当做下酒菜真是过瘾！
1、制作椒麻鸡，鸡肉的选择很重要，鸡胸肉吃起来口感发柴且不易入味，而鸡腿肉才是这道菜的精髓所在，不仅肉质更为细腻，而且入口筋道，由于其味较淡，在饱吸酱汁后滋味会更加浓郁。
2、刚洗完热水澡的鸡腿肉，放进冰水中，有一个热胀冷缩，冷热交替的过程，为的就是让鸡腿肉口感更为劲道，肉质更紧致。
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