丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
遇到一位茶友,很热情。
一直会分享平时在外边喝茶时的所见所闻。
这天,正在喝一款“心头肉”,正深陷在那股桂皮香和甜花香中,不可自拔。
被一连串的信息,强制地拉出了自己的世界。
重新回归到这浮华的人世间,耳边又重新传来了汽车在马路上行驶的声音。
拿起手机一看,是那位茶友连发了好几条的信息。
他说,前几天,在外面茶馆喝茶,听到了一个新鲜的说法。
怎么个新鲜法,好奇心瞬间被调动了起来。
原来是因为,茶友和朋友一起喝茶,茶艺师用的快速出汤的方式,正准备出汤被同行的一位朋友制止。
他说,这喝茶还是得慢一点出汤,泡出一杯浓浓的茶汤,滋味浓重,那口感才会醇厚。
茶友一听到浓茶滋味重和口感醇厚几个字眼,便好像插上了发条,按下来开机键,起了兴趣。
滋味浓重和口感醇厚,是完全没有关联的两个概念,如今有着千丝万缕的联系。
但无论怎么说,浓茶的滋味浓重,就是醇厚感强,这显然是谣言!
《2》
浓茶的滋味浓重,并不是醇厚感。
滋味浓重,是因为茶汤中滋味物质含量多。
想要茶汤滋味浓重,可以通过人为的方式加以调整。
按照一般情况来看,日常喝茶110毫升左右的盖碗,投茶5克,如此茶水比例最佳。
想要泡出一杯浓浓的茶汤,可以增加投茶量。
比如,110毫升的盖碗搭配上6-8克左右的干茶,如此,也就泡出了滋味非常浓重,又苦又涩的茶汤了。
这样一来,茶汤中的滋味物质更加充足,喝起来滋味也会更加浓重。
除此之外,还可以根据调整出汤时间,让茶汤的滋味浓重。
同样是泡茶,采用快出水的方式出汤,茶叶中的物质释放均匀,茶汤的滋味正好。
而要是闷泡了,坐杯了,茶与水接触的时间过长,就会导致滋味物质过量释放在茶汤中,这样也就泡出了一杯又苦又涩,滋味浓重的茶汤了。
这里所以提到的浓茶滋味浓重,是味觉上的感官感受,与汤水醇厚感、厚度,压根是八竿子打不到一块去的两个概念。
茶汤的醇厚感,可以理解为饱满度,从中可以反映出茶叶内含物质的丰富程度。
醇厚的茶汤,喝到口中会有种重量感,在口中便可以很清晰地感受到汤水的质感。
是那种啜茶的时候,就可以感受到厚厚的汤水,将茶汤包裹在口中,用舌头轻轻去搅动茶汤,可以从中感受到一股阻力,搅动时需要花上一些力气。
用牙齿嚼汤水,也不会觉得没有内容,反而会是有内容的,饱满的,丝滑的,细腻的感受,这才是茶汤的醇厚感。
更加具体的说,将饱满的茶汤,醇厚的茶汤喝到口中,像喝一杯熬煮了很久的米汤,银耳羹的感觉,汤水醇滑细腻丝滑,内里的营养物质丰沛。
汤感醇厚,有着内容感,这才是好茶的表现。
好茶的表现从不是根据茶汤的滋味浓淡来决定。
要是一款茶滋味浓重,但汤水浅薄没有内容,这也算不上是好茶的表现。
浓茶的滋味浓重,但汤水不一定醇厚,切不可将滋味浓重和口感醇厚混为一谈。
《3》
为什么会有不少人,将滋味浓重和口感醇厚混为一谈?
仔细想来,是因为没有将滋味和口感的概念搞明白。
滋味,讲的就是味蕾的感受。
更加简单的说,就是酸甜苦辣咸等滋味,在滋味浓重的茶汤中,我们更多感受到的就是苦涩。
说实话,滋味过于浓重的茶汤,喝到肚子里,其实不太好。
茶叶中,主要以三大滋味物质为主,分别是茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。
其中咖啡碱和茶多酚提供的滋味就是苦与涩,而茶氨酸提供清甜。
先排除品质问题,造成浓茶的因素,就是泡茶方式。
加大投茶量,出汤慢,一杯浓茶,一杯滋味浓重的茶汤,就出现了
在闷泡的过程中,茶叶中的茶多酚、咖啡碱和茶氨酸不断释放,但是主苦涩味物质的数量更多,茶氨酸势单力薄,寡不敌众,故而一杯苦涩的茶汤就呈现在眼前。
这也就是所谓的滋味比较浓重,浓烈。
而口感,讲的主要是喝到口中的感受。
如,一杯好白茶,喝到口中给人的感受是醇厚的,饱满的,细腻丝滑的。
我们可以通过舌头,感受到一款茶带来的各种韵味,那是舒服的,舒爽的。
喝一口浓茶,我们可以在其中感受到那股浓重的滋味,但不一定可以感受出醇厚口感。
虽然喝一茶汤,所有的感受均在口腔中就可以感受完全,但滋味与口感,细细分起来还是可以看出很多不同。
故而,滋味浓重与口感醇厚,概念不可混淆,而且浓茶的滋味浓重就一定口感醇厚,这可不一定。
滋味浓重与口感醇厚,是完全两个概念。
《4》
想要一款茶滋味变得浓重很简单,但是想要一款茶口感醇厚,可没有那样容易。
滋味浓重的茶,不一定需要来自好的产区。
像一些来自非常恶劣产区的茶叶,品质不佳,内含物质不丰沛,但苦涩味物质含量丰富。
例如,生长的某些产区的茶叶,日日被强烈的光照所照射,苦涩味物质大量生成,而且因为温度较高,茶树的生长速度过快,内含物质积累不丰富。
如此,苦涩味物质含量丰富的茶叶,在冲泡的过程中,就很容易泡出一杯滋味浓重的茶汤来。
这样天生物质积累有缺陷的茶,将茶汤泡得再浓再重,也很难达到醇厚,有质感的茶汤。
喝一口浓浓的茶汤,除了口味比较浓重以外,整体的汤感是极薄,极没有内容感。
苦涩浓重的茶汤,虽然喝起来滋味给人的感觉够浓,但是喝过之后却不会留下舒服的感觉,而是满口的苦味。
真正的好茶,在意的并不是滋味的浓重与否,而是茶汤的质感和韵味。
一款好品质的茶叶,喝到口中是顺滑的,绵柔的。
与此同时,在感受稠滑的汤感时,我们的味蕾也可以捕捉到清甜,鲜爽,鲜香等等。
这才是内含物质饱满的表现,是光靠滋味浓重完全达不到的标准。
稠滑的汤水,在拿起透明的公道杯也可以很清晰地看出它的浆感。
轻轻摇晃两下茶汤,可以看到如同琼浆般稠滑的汤水,在杯中晃动。
将茶汤倒入品茗杯中,那柔顺的茶汤,缓缓流入白色的瓷杯中,那股稠滑感愈发地明显。
单靠观察,稠滑的茶汤便会十分抓人眼球,忍不住想要一亲芳泽。
这样的美好感受,是浓茶,滋味浓重的茶汤,无法提供的。
浓浓的茶汤,喝了对身体也没有什么好处,喝茶还是喝点好茶,喝点香气馥郁,汤水醇厚稠滑的茶才好。
《5》
滋味浓重和口感醇厚,是两个概念。
浓茶的滋味,定然又浓又苦又重。
简单地说,就是重口味。
但是口感醇厚,可不是重口味。
那是实力的代表,是内含物质丰沛的表现。
喝上一口汤水稠滑的好茶,那股美妙的感受会在口中停留很长时间。
而要是喝上一口,滋味浓重的茶汤,若是品质不佳的茶,那股苦涩味同样会在口中停留很久,就不散去。
那股滋味别提有多难受了。
喝茶,得细品。
若是如同,囫囵吞枣般喝茶,那定然喝不出那股韵味。
滋味浓重,苦涩味重的茶汤,光有味,没有韵,不喝也罢。
滋味浓重和口感醇厚,一个天有一个地,不可混为一谈。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章!