一碗面能代表什么？
代表一个城市？
代表一种文化？
又或者代表一段历史？
这碗面跨越了百余年，一一扎根在了人们的记忆里。这一碗面的传承和变迁里，是新中国成立70年来每一个普通百姓家从“有什么吃什么”到“想什么吃什么”的民生改善。
从凭票购买到消费品丰富多样；从冬季储存土豆白菜，到一年四季新鲜蔬菜应有尽有；从吃得饱，到吃得好，再到吃出健康，吃出文化，引用兰州市民的话说，现在自家的饭桌是“天天过大年”。
现在的饮食讲究粗粮细粮搭配、蔬菜水果搭配、鸡鸭鱼肉搭配，吃得健康，营养均衡。现在人们不是担心吃不上吃不好，而是担心吃出高血糖、高血脂、肥胖症。人们在饮食上越来越讲究，不仅要新鲜，而且要有机。如何吃出营养，吃出健康，成为人们互相交流的话题。
与此同时，汹涌的移动浪潮也席卷了人们的餐桌。用手机购买食材，选中意的餐厅、点餐点外卖已成为人们的日常，兰州大街小巷，骑着电动车送外卖的小哥随处可见。餐桌上的时光悠悠，人们离滋味寡淡的过去渐行渐远，日子更加有滋有味。
这些年，麦当劳、肯德基这些饮食洋品牌在中国的各大城市大行其道，但在兰州，却是另外一种气象，洋品牌无论是流行度、人流量还是交易量，都完全无法与牛肉面同日而语。可以略带夸张地说，在兰州，人出生后从会吃饭的哪一刻起，每一天离不开的只有牛肉面。进入二十一世纪，在不知不觉中，牛肉面已迈出甘肃，走向了全国，走向了国外。牛肉面也因此成为了名副其实的兰州城市名片。
牛肉面不仅仅只是一碗面，而是兰州独一无二的地方特色，这是一种文化，马路牙子牛肉面想让大家感受到的是一种牛肉面文化，而不只是一碗用来填饱肚子的牛肉面。马路牙子所做的一切，就是想体现“兰州文化”和“牛肉面文化”，想让来到兰州的人因为一碗面体会到兰州的饮食文化，想让一直在兰州的人因为一碗面感受到兰州的种种变化。
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