（续）
海天楼是曼谷最古老的一家粤式茶楼，我每次到曼谷来，总要去饮茶吃早点，他的小笼点心，虽谈不上精美，可是澄粉调制，确乎比台湾一般广式饮茶的点心高出一筹。
（小编注：面粉=面筋+澄粉，面筋的做法和吃法，看这里：《怎样自制水面筋、油面筋、以及【番茄丝瓜面筋煲】》)
（小编注：在西北，澄粉被用来制作美味的穰皮：《霓虹荞麦面的老祖宗之荞面饸络是啥味道？-【更上长安】⑦》）
无论虾饺、粉果、烧卖、鱼翅饺皮子，松软滑润，绝无粘在笼底露馅走汤的现象，这次在他家点了一味鱼头面，半煨半烩，鳟羹餐脍，可称妙馔，不过一瓯子三百铢，约合台币六百元，价钱亦颇惊人也。
（小编注：粉果是广东茶点的重要组成部分，更多粉果内容，看这里：《顶级老饕告诉你，什么点心能让民国魔都的食客排大队 -【吃在上海】④》图/OpenRice)
在曼谷讲究吃潮州菜，很有几家手艺高超的潮州小馆。秋千架有一家荣华，炸肥肠收拾得毫无脏气，炸得迸焦酥脆，蘸了酸而且辣的调味料来下酒，更是绝妙。
当年北平东兴楼有一道名菜叫“烩三丁”，是火腿、海参、肚块，他家有一道菜叫“炒五丁”，多了两丁是螺蛳肉、口蘑丁。口蘑已多年未尝，吃到口里清腴爽口，还有一种亲切感。
(小编注：更多东兴楼美味，看这里：《东兴楼曾经是有多牛 -【芙蓉鸡片】》 图片来自网络)
（小编注：这里的口蘑可能是口蘑罐头。口蘑味道有多好，看这里：《一个能做一碗汤的野生口蘑到底有多好吃以及蘑菇圈是什么鬼？-【菌小谱】②》 图片来自网络）
砂锅蟹钳是荣华的招牌菜，他先把肥硕鲜腴特号的大蟹螯外壳敲碎，然后用纱布裹好放在砂锅里红烧，锅底铺上一块脂油上盖粉丝，脂油是防干锅底，粉丝是吸取蟹肉芳鲜，这道菜在台北宁浙饭馆最少要开上千儿八百元的价码，而荣华只卖六十铢，合台币不过一百一二十元。由此看来，泰国在饮食方面的物价，比台湾可便宜多了。
总之，真正泰国菜酸辣皆备，潮州菜讲究原味，醇腴甘鲜，如果嗜食海鲜酸辣的人，到泰国旅游，在饮食口味方面，大概都能适应，比到欧美旅游在吃喝上，要舒服多了。
本文节选自唐鲁孙著《什锦拼盘》，【本文小注部分，请勿抄袭或转载】
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