文章来源:赵大饼爱烘焙
南枣核桃糕
今天的这款南枣核桃糕,由红枣和核桃混合制成,枣泥香甜,核桃脆爽,想想看,浓郁的茶搭配这样微酸甜软的点心,简直是一种享受!
更重要的是,它还有养脾、健胃、润心肺、美容养颜的功效,绝对是老少皆宜,拿来送礼也很合适呢~
对啦,做南枣糕的时候,记得要把打出来的枣泥过筛一遍,口感会更细腻。
另外,还可以放了一些新鲜柠檬汁进去,可以改变淀粉的糊化作用,也会更好吃,不能省略这一步骤哦。
>>>烹 饪 食 材<<<
红枣 250克
水 适量 / 麦芽糖 150克
核桃肉 150克 / 玉米油 20克
木薯淀粉 18克 / 柠檬汁 10克
凉开水 30克 / 盐 1克
>>>制 作 过 程<<<
1、250克红枣洗净去核,加入2倍的水入锅煮熟
2、把煮熟的红枣倒入过筛网中,让多余的水流入碗内
3、再把过筛网中的红枣放入破壁机中,加少量水,打碎成泥
(这里一定要加少量水,如果不加水太干会打不动,加太多水,要炒很久)
4、过筛一遍到碗内,搅拌均匀,红枣泥备用
5、接下来,先烤核桃肉:把150克核桃肉放入垫上油纸的烤盘中,烤箱150度,烤10-15分钟
(每个人烤箱情况不同,烤的时候最好在旁边看着,以免烤过头)
6、另起碗,倒入10克柠檬汁、18克木薯淀粉、1克盐、30克凉开水,搅拌均匀,淀粉混合物备用
7、炒红枣泥:再把第4步的红枣泥、150克麦芽糖倒入锅内,开中小火慢慢的炒
(期间要不断的用刮刀去搅拌,以免糊底)
8、水分炒至差不多干的时候,倒入第6步的淀粉混合物,搅拌开后,再倒入20克玉米油
9、继续不停的用刮刀翻炒至红枣泥成团
(看到形状类似于炒好的豆沙馅就代表做好了)
10、倒入第5步烤好的核桃肉,搅拌均匀,让每块核桃肉都粘满红枣泥
11、炒好后倒入平底不沾烤盘中,表层刮平
12、等到完全凉透后倒扣出来,切成小块
13、香甜的南枣核桃糕就做好啦~
做好的南枣糕晶莹得像一块琥珀,深吸一口气,浓郁的枣香味瞬间占领鼻腔,让人无法抗拒!
轻咬一口,糕体软糯Q弹,既有嚼劲又不黏牙,还伴随着核桃颗粒的脆爽,口感非常有层次感,喜欢红枣和核桃的可以拥有双份的味蕾满足啦。
嘿嘿~再加上它淡淡的坚果香味和红枣甜味,已经成功引诱我再来一块~
如果密封保存的话,常温15天左右都没问题,冷藏还可以放一个月呢!
Tips:
1.用的是20cmx20cm的平底烤盘
2.木薯淀粉也可以换成玉米淀粉,但是成品的口感会没有那么Q
3.全程都用中小火,不可开大火
4.一定要用不粘锅
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