天气越来越冷，东北的十月中旬就是深秋了，尤其早晚温差特别大，所以对于早上上班或上学的人群来说，如果有一份暖身又暖胃的早餐那可就太治愈了！中式早餐的选择其实还蛮多的，各种粥和面食都可以搭配食用，说到面食我第一个想到的就是馄饨！
小时候搞不懂馄饨和饺子有什么区别，不都是用面皮包上馅料煮熟吗？后来觉得馄饨比饺子更灵活一些，因为它可以适应不同汤底。我们最常见的馄饨就是清汤的，直接煮好加点盐、紫菜和虾皮，吃的时候根据个人喜好加辣椒油、陈醋和胡椒粉，口感稍微清淡一些。如果喜欢重口味的可以试试这款麻酱酸汤馄饨，酸辣入味超级过瘾，真的好吃到没朋友哇！
【麻酱酸汤馄饨】
所需食材：猪肉350克 虾仁120克 葱姜水100克 干香菇6朵 生抽1大勺 料酒1勺 盐适量 鸡精2克 胡萝卜35克 芝麻油1.5克 馄饨皮40张左右
汤料：白芝麻1勺 芝麻酱2勺 辣椒粉1勺 大蒜2瓣 生抽1勺 蚝油1勺 陈醋2勺 糖少许 紫菜适量 香菜1根 食用油适量
制作步骤：
1.将两根葱切成小段，再切5-6片姜，一同放进碗中加入沸水浸泡半小时以上。
2.选择三肥七瘦的猪肉用料理机打成肉馅，香菇提前泡发切碎，胡萝卜去皮切碎，虾仁切小丁。
3.在肉馅中少量多次地加入葱姜水，每次加入葱姜水后都要用筷子搅拌，直到肉馅呈黏稠状态。
4.然后调入生抽、料酒、盐、鸡精和芝麻油，搅拌均匀。
5.再将香菇、胡萝卜和虾仁丁放进去，混合拌匀馅料就调好了。
6.在馄饨皮中间放适量馅料，然后对折将边缘捏严。
7.下面的两个角向中间交叠捏紧即可，这是元宝馄饨包法，也可以按照个人的习惯手法来包。
8.锅中添水烧至沸腾，下入馄饨煮熟。吃多少煮多少，剩余的可以冷冻保存。
9.准备一个大碗放入白芝麻、蒜末和辣椒粉拌匀，食用油烧热淋到上面炸出香味。
10.调入生抽、蚝油、糖、芝麻酱、陈醋搅拌均匀，再放入紫菜。
11.舀一勺煮馄饨的汤倒进碗中搅拌均匀，再放入煮好的馄饨，撒香菜段拌匀即可。
12.一款汤底浓郁、酸辣开胃的麻酱酸汤馄饨就做好了，吃起来好过瘾呀！
小贴士：
馄饨皮的大小以及每个人包馄饨的手法不同，所以所最终馄饨的个数会有差异。馄饨馅料中盐的分量别太多，因为后面汤底也是咸的，调味料按照个人口味添加。
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