自从学会做泡芙，再也没买过，外酥馅香个个圆鼓鼓，一口一个。记得上大学的时候，门口开了一家甜品店，里面的甜品种类繁多，最喜欢吃这家的泡芙，特别香，当时就觉得这东西挺好玩，个头不大，个个空心，里面满满的奶油，一周至少吃两次。后来才知道，甜品店里的泡芙，里面基本都是人造奶油，所以就尝试自己做。
记得第一次做泡芙的时候，弄了好几个配方，从早上忙到晚上，把所有的配方全试了一个遍，最终还是成功了，把最容易成功的一个配方记载了下来，那就把这个配方分享给大家，这个配方大概可以做40个左右的泡芙，而且是那种稍微大一点的泡芙。我家的烤箱比较大，60升烤箱，可以一次性把所有的泡芙都烤完。如果烤箱比较小，建议两次烤完。
以前做的泡芙基本都是原味，里面加的奶油也都是原味，没有什么特别的口感，这次做了紫薯奶油馅。就是在奶油的基础上添加了一些紫薯粉，当然这个紫薯粉一定要是纯正的紫薯磨出来的粉，这样吃起来才更加健康。我家的紫薯粉就是自己磨的，把紫薯烤干，放在搅拌机中搅成碎末。如果家里没有紫薯粉，还可以换成抹茶粉，可可粉等等，只要自己喜欢就好。大家可以试试这个做法，泡芙个个圆鼓鼓，以后再也不用买泡芙吃了。
奶油紫薯馅儿泡芙
所需食材：鸡蛋三个，低筋面粉100克，牛奶160克，玉米油80克，白糖35克，盐一克，奶油300克，紫薯粉6克。
制作方法：
1.先将低筋面粉过筛到一个碗中，过筛后的面粉做出来的泡芙，口感更加细腻，没有面颗粒。
2.将玉米油牛奶盐倒入一个奶锅中，放在炉灶上，小火加热，一直到牛奶冒出小泡泡。
3.将低筋面粉全部倒入锅中，快速搅拌均匀，一直到锅的底部有一层薄薄的膜，就可以关火了。
4.然后把面糊倒入在一个干净的盆中，晾一会儿，不烫手就可以。
5.分三次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀，再加入下一个鸡蛋。鸡蛋最好选择大小适中，如果鸡蛋比较大，加最后一次鸡蛋的时候，也要分次加入，最后用刮刀挑起面糊，出现倒三角，这样的就可以了。
6.烤盘上放一张烘焙纸，然后将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上，每个泡芙之间要有一定的距离，不能离得太近，否则烤的时候，泡芙容易膨胀，黏连在一起。
7.烤箱预热210度，预热三分钟，烤盘放入中层上下火烤20分钟，要转成170度，再烤10分钟，我用的烤箱比较大，烤出来的颜色比较均匀。要根据自己家的烤箱脾气，适量调整温度。
8.淡奶油中加入35克白糖和6克紫薯粉，用电动打发器打发至奶油出现细腻的纹理状态，装入裱花袋备用。
9.烤好的泡芙晾凉，用锯齿刀在泡芙的横截面上横切一刀，不要切断，把奶油挤在里面就可以啦！
小贴士：淡奶油必须提前放入冰箱冷藏三个小时以上才可以打发。