过节就是走亲访友，大家在一起聊聊天，说说话，还有就是吃吃喝喝。
今天来做一道牛肉炖土豆，传统的经典菜肴，味道就是好，百吃不厌，你会做吗？你知道要注意些什么吗？牛肉怎么炖才软烂入味？还可以放些什么食材？都要什么时间放进去呢？别急，往下看，慢慢教给你，保证你也能做出一锅鲜香好吃的牛肉炖土豆。
今天用到的牛肉是牛腱子，比起牛腩来肉质更紧实，更有嚼劲，煮起来也需要更多的时间。与牛肉的绝配就是土豆了，所以一定不会少，当然还可以放些莲藕或是山药，这些食材的质地差不多，所以放到牛肉里面的时间也是一样的，相对牛肉来说更容易熟，所以要等牛肉炖熟之后，再加入这些食材，不然放早了，等牛肉熟了，这些食材早就软烂不成形了。
牛肉的处理要掌握好这三点，一是先浸泡，泡出牛肉的血水，相信这一点大家都知道；二是要焯水去血沫去腥，但你知道要凉水下锅和热水下锅的区别吗？选错了水温，牛肉可就不好吃了；三是调味料的加入时间，放早了影响牛肉的口感，合适的时间才能给牛肉提鲜增香。
说了这么多，大家是不是都等不及了，到底要怎么做呢？现在就来一一告诉你。
牛肉炖土豆
食材：牛肉600克，土豆2个，西红柿2个，桂皮1块，肉蔻1个，丁香3个，花椒数粒，八角适量，良姜少许，姜片数片，山奈少许，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，盐适量
方法：
1. 牛肉要提前用清水浸泡去血水，中途可以换几次水，
2. 把泡过水的牛肉，切成小块，这次选用的是牛腱子肉，正好顺着先切成条，再切丁，
3. 土豆去皮，切成滚刀块，大小与牛肉接近就可以了，
4. 西红柿用勺子从上到下反复刮几次，再用刀在上面切一个十字，西红柿的皮就很轻松去掉了，再把西红柿切成小块备用，
5. 所用到的炖牛肉的材料准备好，用清水冲洗一下，接下来就准备炖牛肉的了，这次用砂锅来炖牛肉，一点不跑味，
6. 牛肉焯水要凉水下锅，这样才能把牛肉里面的血水煮出来，热水会把牛肉表面烫熟，把里面的血水锁住，就出不来了，
7. 焯好水的牛肉放到温水里冲洗干净，这样可以保持牛肉肉质不改变，
8. 清洗好的牛肉放到砂锅里，再加入适量的热水，放入所需要的材料，注意这时不要放调味料，这样才能把牛肉煮至软烂，
9. 大约用时1小时左右，具体的时间要根据牛肉块的大小等因素来决定，牛肉煮软烂后加入土豆和调味料继续煮，
10. 再次煮开且土豆煮软后，加入盐和西红柿煮熟出锅。
石榴小语：
1. 牛肉的处理分前中后，前要浸泡去血水，中要凉水焯水去血水，后要最后加盐调味，这样牛肉炖出来才会软烂入味，不发腥。
2. 配菜土豆和西红柿要根据食材的软硬等情况来决定放入的时间，土豆、山药等软硬的食材要待牛肉炖熟后加入，西红柿等较软的食材待土豆炖至软烂入味，最后再加入。
3. 砂锅炖牛肉不需要加大量的热水，因为砂锅基本不跑水，而且炖牛肉要一次性加足水，这样炖出来的牛肉味道才更好，更香。
看着这一锅牛肉炖土豆，你是不是被诱惑到了呢？相信你一定也知道怎么做了牛肉炖土豆了吧，别闲着，趁着假期做起来吧。