我是从来没有注意过挑选排骨的，一般都是注意上面肉多还是肉少，来选择做红烧、糖醋、清蒸等
1. 买排骨的时候不要买骨头的扁的，尽量去买圆的
2. 排骨的肉摸上去是紧紧的，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水比较重
3. 看排骨的颜色，蒸好的排骨看上去是鲜红色的，发白发暗基本上都不是上面好排骨
4. 闻气味，一旦有异味或者臭味容易是不好的排骨
其实挑选排骨最重要的就是新鲜程度，还有就是根据挑选肉多还是肉少来选择做什么菜
【材料】排骨 土豆 姜 蒜 葱
【调料】料酒 生抽 耗油 胡椒粉 孜然粉 辣椒粉
【步骤】
1. 姜切片，葱切段，蒜切末
2. 锅中加入水，放入排骨 姜 葱段大火煮沸后捞出备用
3. 用煮过排骨的水煮土豆（这个样子炒出来的土豆更香）
4. 在做好的排骨里面倒入蒜末 生抽 耗油 胡椒粉抓匀腌制20分钟左右
5. 热油下土豆 排骨煎炸两面金黄，放适量盐 孜然粉 辣椒粉炒匀即可出锅
【材料】排骨 葱姜蒜
【调料】生抽 老王 耗油 冰糖 香叶 桂皮 干辣椒
【步骤】
1. 排骨用水焯一下，放入姜 料酒，焯好后捞出备用
2. 锅中放油加入冰糖，小火炒至金黄，倒入焯好的排骨翻炒上色
3. 加入香料，老抽 生抽再翻炒，倒入开水闷半个小时左右，放入少许盐改大火收汁即可捞出
【材料】排骨 蒜
【调料】生抽 耗油 料酒 盐 胡椒粉 椒盐粉 淀粉 面粉
【步骤】
1. 清洗干净排骨，放入适量生抽 耗油 料酒 盐 胡椒粉进行腌制，腌制15分钟左右即可
2. 腌制好的排骨放入淀粉 面粉混合均匀，放入锅中炸（小火改大火炸）
3. 蒜切末放入锅中炒香，放入排骨撒上椒盐粉 胡椒粉炒均匀即可出锅
【材料】排骨 葱蒜
【调料】料酒 酱油 醋 冰糖
【步骤】
1. 排骨冷水下锅，加入料酒 姜 葱用水焯一下去腥
2. 锅里放油加入冰糖（冷油下冰糖，喜欢甜的可以多放一点糖，喜欢酸的可以多放一点醋），小火熬制炒至金黄，下入排骨翻炒
3. 放姜片蒜，倒入酱油 醋翻炒均匀，倒入煮过的排骨水，闷半个小时左右加入适量盐，大火收汁即可出锅
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我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活