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鸭肉的蛋白质含量很高，脂肪分布均匀，且滋补养胃消水肿，吃了它不上火还不容易长肉。入秋后，鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，此时来一盘啤酒鸭再配上白米饭，合适不过了。

啤酒鸭是一道风味独特的经典家常菜，制作过程中将融合了鸭子的鲜香、姜的辛辣、啤酒麦芽的香味、辣椒的清香，是几种味道的完美组合,吃完让人唇齿留香。这个周末你也试试这道红烧土豆啤酒鸭吧

。

今天，小编来到赤坎高州街13号新地休闲吧，找到了厨师泉哥，向他请教。

 啤酒鸭

【食材】

 鸭子1只（约1000克） / 土豆500克

青红尖椒各1个 /葱姜蒜适量

八角3个/花椒10几粒 / 盐适量

啤酒 800毫升 / 酱油40毫升 / 油适量

[ 做法 ]

– 1 –

土豆去皮切小块。

– 2 –

小葱切段；姜蒜切片；红、青尖椒切丁。

– 3 –

鸭子洗净后切块。

– 4 –

锅中倒入冷水，放入姜片、鸭块焯水；煮沸后捞出鸭块，沥干水分，洗净血沫。

– 5 –

锅内倒入适量油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜、八角和花椒爆香。

– 6 –

加入鸭肉，反复煸炒直至鸭块表面微黄。

– 7 –

调入酱油40毫升。

– 8 –

翻炒上色。

– 9 –

倒入啤酒没过鸭肉。

-10 –

煮沸后调小火焖煮约40分钟。

– 11 –

调入适量盐，再加入土豆块，煮沸后调小火继续焖煮20分钟。

-12 –

最后加入青、红辣椒，大火收汁后即可出锅。

小贴士

一般情况下，酒类入菜多喝肉类相搭配，不但能去油解腻，而且还可以增香提味，在高温加热的过程中酒精都被挥发干净，可以放心食用，而啤酒入菜还可以有它自己独特的地方，那就是啤酒的度数低，味道清香可以大量的加入到菜品里，例如今天所说的啤酒鸭，或者啤酒炖鱼等，而且啤酒在生产发酵的过程中长生的酶物质，可以分解肉类蛋白质使煮出的肉更嫩，间接的起到了“嫩肉粉”的作用，一举多得，岂不快哉！

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