鸭肉的蛋白质含量很高,脂肪分布均匀,且滋补养胃消水肿,吃了它不上火还不容易长肉。入秋后,鸭子开始囤积脂肪御寒,肉质变得肥美细腻,此时来一盘啤酒鸭再配上白米饭,合适不过了。
啤酒鸭是一道风味独特的经典家常菜,制作过程中将融合了鸭子的鲜香、姜的辛辣、啤酒麦芽的香味、辣椒的清香,是几种味道的完美组合,吃完让人唇齿留香。这个周末你也试试这道红烧土豆啤酒鸭吧
。
今天,小编来到赤坎高州街13号新地休闲吧,找到了厨师泉哥,向他请教。
啤酒鸭
【食材】
鸭子1只(约1000克) / 土豆500克
青红尖椒各1个 /葱姜蒜适量
八角3个/花椒10几粒 / 盐适量
啤酒 800毫升 / 酱油40毫升 / 油适量
[ 做法 ]
– 1 –
土豆去皮切小块。
– 2 –
小葱切段;姜蒜切片;红、青尖椒切丁。
– 3 –
鸭子洗净后切块。
– 4 –
锅中倒入冷水,放入姜片、鸭块焯水;煮沸后捞出鸭块,沥干水分,洗净血沫。
– 5 –
锅内倒入适量油,烧至六成热,放入葱、姜、蒜、八角和花椒爆香。
– 6 –
加入鸭肉,反复煸炒直至鸭块表面微黄。
– 7 –
调入酱油40毫升。
– 8 –
翻炒上色。
– 9 –
倒入啤酒没过鸭肉。
-10 –
煮沸后调小火焖煮约40分钟。
– 11 –
调入适量盐,再加入土豆块,煮沸后调小火继续焖煮20分钟。
-12 –
最后加入青、红辣椒,大火收汁后即可出锅。
小贴士
一般情况下,酒类入菜多喝肉类相搭配,不但能去油解腻,而且还可以增香提味,在高温加热的过程中酒精都被挥发干净,可以放心食用,而啤酒入菜还可以有它自己独特的地方,那就是啤酒的度数低,味道清香可以大量的加入到菜品里,例如今天所说的啤酒鸭,或者啤酒炖鱼等,而且啤酒在生产发酵的过程中长生的酶物质,可以分解肉类蛋白质使煮出的肉更嫩,间接的起到了“嫩肉粉”的作用,一举多得,岂不快哉!