韩国泡菜肥牛蟹
韩国泡菜肥牛蟹
此菜将自然发酵的微辣泡菜 ，与螃蟹一起烹制 ，成品咸鲜、小酸、微辣，菜品受到年轻人青睐 。
它的做法：
1.取膏蟹500克 改成大块；锅内倒入色拉油，烧至四成热时，将蟹块放入锅内滑油 ，捞出沥油。
2.锅内留底油烧热，放入葱末、蒜末、辣妹子辣酱各5克煸炒， 再放入自制泡菜120克炒香，倒入骨汤300克烧沸，放 入蟹块中火焖煮5 分钟，再加入肥牛150克，用盐8克， 番茄沙司、料酒各10克，白醋20克调味，盛出装饰即可。
自制韩国泡菜汁：
取白醋300克，美极鲜味汁200克，白砂糖、辣椒油、芝麻油、蒜泥、姜末各100克，鱼露、韩国辣 椒粉、味精各50克拌匀即可。
这道菜有三个关键点：
关键一：自制泡菜
腌制泡菜所选用的 蔬菜一定要新鲜，泡菜坛要干 净且密封；温度一般以20℃为宜；淹泡 的时间在4-7天；为了增加脆感，可将 白菜先放在阳光下晒制，待多余水分 散发出来，再焯水捞出，粘干水分后腌 制，这样发酵出来的更脆嫩；不能加冷 开水，否则泡出来的菜不脆。
关键二：烧制时间
蟹块不能烧制太长时间，防止肉质变老，影响口感； 将酱料与蟹块充分融合，入味即可。
关键三：酸辣味道可调节
菜品炒制时，泡菜和辣妹子辣酱比例可根据客人需求适当增加或减少。