宋代笔记《事林广记》中记载了一道菜，名为“滴酥水晶脍”。“赤梢鲤鱼，鳞以多为妙。净洗，去涎水，浸一宿。用新水于锅内慢火熬，候浓，去鳞，放冷，即凝。细切，入五辛醋调和，味极珍。须冬月调和方可。”同现在许多人喜欢吃鱼冻一样，在宋朝时人们也会把鱼做成凝冻，称之为“水晶鲙”，看起来和凉粉很像。
滴酥水晶脍用的是赤梢鲤鱼，其鱼尾和鱼鳍都泛着红色，鳞片大且厚，正适合做鱼冻。如果买不到这种鱼，可以去菜市场收购一些草鱼、鲤鱼、青鱼的鱼鳞。如果还是找不到鱼鳞，可以在网上买一些吉利丁以替换鱼鳞，再搭配着自己熬的鱼汤一起制作。
1.加1勺盐，搓洗干净鱼鳞，倒进开水中汆一汆，去除它们的腥味。
2.在上述（1）步骤的基础上，放一些姜、花椒、陈皮、米酒调味，大火煮开后转小火，熬煮40分钟。等到汤汁变粘稠，水半没过食材时，可以加盐调味。
3.将刚刚熬好的鱼鳞汤用细纱布过滤，倒入放有少许吉利丁片的碗中，再搅拌鱼汤让吉利丁完全融化。
4.取1个保鲜盒，在保鲜盒底层铺一半黄鱼肉，倒入一半鱼鳞汤，放入冰箱冷冻层，冷冻20分钟定型。不是冷藏！冰箱冷冻层的低温可以帮助鱼汤快速凝结。基本凝结之后拿出，接着铺上剩下一半鱼肉，倒入剩下的鱼汤，再放入冷藏层，直至完成凝。这次是冷藏层！冷藏层完全定型需要至少4小时，冷藏层温度略高于冷冻层，能够让鱼冻慢慢凝结的同时，还保持口感。之所以分两次定型是为了使鱼肉均匀分布在鱼冻中。其实，一次性混合定型也可以的。没有鱼肉的话，直接过滤冷冻吧。
5.把鱼冻切成1厘米厚度的片，摆放在盘中。调一个料汁淋入，包括——切碎的小葱、蒜头、腌藠头、韭菜、香菜以及香醋、生抽、香油。
现代许多人爱吃皮冻下酒，古人倒是更喜欢酒后吃来醒酒。“醉卧人家久未曾，偶然樽俎对青灯。兵厨欲罄浮蛆瓮，馈妇初供醒酒冰。”真是谁吃谁知道！
《武林外传》里的小郭说自己憧憬的生活是“一日三餐，粗茶淡饭……蜜饯干果、瓜子点心……”蜜饯，在古时也叫蜜煎。基本上“万物”皆可蜜煎。比如说，金橘、桃子、地黄、桔梗还有多种蔬菜。
元代的生活小百科《居家必用事类全集》里,就记载了这么一道蜜煎藕——“初秋藕新嫩者。沸汤焯过五分熟去皮。切作条子或片子。每一斤用白梅四两。汤浸汁一大碗，候冷浸一时许。漉绌控干。用蜜六两去卤水。别蜜十两慢火煎令琥珀色。放冷入罐贮。”上文中提到的“白梅”不是白色的梅花，是盐渍过的梅子。大家可以去中药店购买白梅，如果还是买不到，可以用咸话梅代替。
1.锅中放入1.5升的水，烧开，加入半斤白梅后关火，等待晾凉。
2.选嫩一点的脆藕1公斤，放入一大锅冷水中，大火煮开之后转小火，约15分钟，藕至半熟状态。
3.捞出藕之后刮去表面的皮，此时你会得到一个白白胖胖的藕。把藕切成1厘米厚度的片。
4.捞出（1）步骤做好的梅子，以作他用。剩下的梅汁用来浸泡藕片，时间约为2小时。浸泡完成后，捞出藕片沥干。
5.沥干的藕片与300克蜂蜜（如洋槐蜜）混合，腌制的时间不少于三小时，如果能隔夜，当然更好。腌制后的藕片会析出水分，这些水汁就放入其他容器以作他用吧。此时，把藕倒入锅子中，再倒入1斤蜂蜜，开中小活慢慢煎，煎至蜂蜜汁水起泡、藕片变为琥珀色就可以关火了。你可以即食，也可以密封在罐子中，因为蜜煎过的藕耐储存。
从北魏起，就有关于食用杏仁的记载了。《齐民要术》里出现了杏酪粥——“用宿穬麦，其春种者则不中。预前一月，事麦折令精，细簸拣。作五六等，必使别均调，勿令粗细相杂，其大如胡豆者，粗细正得所。曝令极乾。如上治釜讫，先煮一釜粗粥，然后净洗用之。打取杏人，以汤脱去黄皮，熟研，以水和之，绢滤取汁。汁唯淳浓便美，水多则味薄。用乾牛粪燃火，先煮杏人汁，数沸，上作豚脑皱，然后下穬麦米。唯须缓火，以匕徐徐搅之，勿令住。煮令极熟，刚淖得所，然后出之。预前多买新瓦盆子容受二斗者，抒粥著盆子中，仰头勿盖。粥色白如凝脂，米粒有类青玉。停至四月八日亦不动。渝釜令粥黑，火急则焦苦，旧盆则不渗水，覆盖则解离。其大盆盛者，数卷居万反亦生水也。”
1.青稞浸泡隔夜，捞出沥干，放入锅里。先加清水煮软，煮到水半没过青稞米，米粒都微微开花的状态即可。
2.选8份甜杏仁加2份苦杏仁加水倒进搅拌机，搅打至顺滑，看起来像一杯牛奶。
3.用细纱布过滤杏仁奶至小锅中煮至浓稠时，加入步骤（1）准备好的青稞，一起煮，煮至奶油般的质地盛出。你可以放入冰箱冷冻一会儿后加一些麦芽糖搭配着吃，还可以把它当酱料，用樱桃、猪肉片蘸它。
明代的《物理小识》一书中有一条关于“红腐乳”小文——“细豆腐少压，切块，煮过；摊至无风处，覆之生黄绿毛，长寸许，以竹挺签入，透心为度，乃拭去毛；以飞盐及香莳萝、川椒、陈皮层层淹之，瓮口余三分；以红曲上酒，浓底浸百日用”红腐乳又叫玫瑰腐乳。自制腐乳存在一定的风险，请保证操作过程干净卫生，请注意观察豆腐的变化。如有变质的情况，千万不要再吃啦！
1.豆腐切成3厘米左右的小块，放在开水里汆一下，再放进够大的容器中。注意要选石膏豆腐或卤水豆腐，不能用内脂豆腐，豆腐含水量要低一些才好。而且接触豆腐的器具和手一定要洗得干干净净的，避免杂菌污染。
2.将毛霉菌粉均匀洒在豆腐的表面，摇晃容器，接着把豆腐翻面，再撒上毛霉菌粉，尽量让每一面豆腐都均匀地沾到菌粉。
3.选一个大小合适的烤架或蒸笼，把豆腐间整齐地列上去，让每块儿豆腐都四面透风，互不粘连。
4.把豆腐放在干净温暖的室温环境里，20到25度最适宜。家里不开火的烤箱就很合适。放置两三天，豆腐上会长出可爱的白色绒毛。如果发黑发绿或有明显异味就不能吃了。
5.小锅里干炒盐，炒热后放入花椒末、陈皮、莳萝、小茴香。用盐的温度激发出香味后，冷却待用。
6.把毛豆腐的绒毛捋一遍，让菌丝比较紧地包裹住豆腐，把每块豆腐在步骤（5）中做好的香料盐里滚上一圈，往瓶子里码放。放到8分满即可，再把多余的香料盐撒在豆腐的表面。
7.将瓶子放在阴凉处腌1天，等到盐粒融化出水。用搅拌机打碎红曲米，或者直接买红曲粉与黄酒一起拌匀，浸泡2小时后再打一遍，打到完全顺滑后倒入步骤（6）准备好的瓶子内，到至完全淹没腐乳的量即可。
腐乳需要继续发酵腌制一段时间吃，这样的味道才好。可以放在较低的室温下（15摄氏度以下）或是放入冰箱冷藏一个月。如果你喜欢吃辣，也可以做成香辣口味的。