眼看着这天儿逐渐转凉，作为土著的老北京人，铜锅涮肉马上就提上了日程表。东三环双井的这家聚宝源是自己的最爱。在假期里，约上三五个死党，一起来这儿搓上一顿，也是极好的选择。这次直接上的三楼，提前定好的安定门包间，环境很是原汁儿原味儿的北京元素。直接点的清汤铜锅儿，这也是最传统的老北京吃法。用的是清水，再放两个大葱段，这样才能吃出羊肉的本味。同时要的是传统涮肉的麻酱蘸料，可以点几滴辣椒油提味儿，另外加一点香菜末，糖蒜是搭配解腻。
#高钙羊肉#专业名称高钙肉砖。做法很讲究：就是用两块完整的后腿肉，去骨后，在两块后腿肉中间放入一层或者两层“肉月牙”(即前腿前方的月牙板脆骨),然后打成肉砖。肉片儿上有明显的脆骨花纹，由于是羊肉与硬脆的软骨交融，不但口感非常香脆，而且比普通羊肉片相比更加的有层次感。
#手切鲜羊腱#外观上看，肉质条分缕析，纹路分明。因为脂肪含量比较少，所以入口非常紧实劲道。
#一号肥牛#他家的肥牛肉质鲜嫩，入口又不失嚼劲。肉香和油脂香一起在口中绽放，很是过瘾。
#鲜毛肚#不同于川渝火锅，老北京火锅鲜毛肚要细切，遵循七上八下的原则不松筷，肚领的部分较厚有弹牙的口感。自己偏爱让毛肚挂上一层厚厚的麻酱再入口，这样不仅能感受到毛肚的鲜嫩弹牙，而且能够感受到满满的弹性芝麻的香气席卷口腔。
#鲜虾滑#他家的鲜虾滑，也是用料非常实在。肉眼可见的鲜虾充满在虾泥里。入锅之后，满满都是虾肉，口感鲜美，爽滑Q弹，比较适合老人孩子食用。
#芝麻火烧#也是他家一绝，必点项。酥脆可口，满口的芝麻焦香裹着椒盐的咸香，丰富而有层次的口感在让人甚是回味。
#烤牛窝骨筋#墙裂推荐，牛窝骨筋其实就是牛的膝盖骨，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。烤牛窝骨筋软脆有嚼劲，嫩的部分吃到嘴里油滋滋嫩呼呼，里外满满都是焦香，很是惊艳。
整体吃下来，感觉非常过瘾，很不错的就餐体验。店员服务也比较耐心周到。同时二楼明厨的设计，也很是让吃货们放心。这也是老字号应该有的样子，不仅货真价实，而且让人吃着放心与开心！
