金汤肥牛要想做的酸辣开胃，汤色金黄，这两样东西缺一不可

​​金汤肥牛作为一道经典开胃菜，对于喜欢吃酸辣的朋友来说，是无法拒绝的诱惑。然而有一道比酸汤更加好吃的就是金汤肥牛，因为汤色呈金黄色，酸辣度保持不变，但汤的颜色味道更具有特色。

金汤肥牛要想做的酸辣开胃，汤色金黄，这两样东西缺一不可

金汤肥牛详细制作方法：

1.金汤肥牛的金汤其实就是用南瓜泥做的，我们先用汤勺把南瓜的内部清理干净，再把南瓜皮去除，然后再把南瓜切成均匀薄片，上蒸锅蒸熟压成泥。切的时候尽量切的薄一点这样更容易蒸熟。

2.准备鲜金针菇一把，把根切除掉撕成小块，放入清水中冲洗干净去除杂质，杭椒和小米椒洗干净切成圈，喜欢吃辣的朋友辣椒可以多切一些。

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3.再准备一把野山椒切碎，生姜切成小粒，大葱切成葱花全部放在碗中，再加入两勺黄灯笼辣椒酱。

3.起锅烧水把金针菇煮一下，金针菇煮好以后捞出来控干水分，放入盛器内垫底。锅内再烧开水，放入肥牛卷，倒入一点花雕酒去除腥味，肥牛卷大约煮15秒钟略微变色以后就倒出来，用清水冲洗干净控干水分备用。

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4.锅内烧火倒入色拉油烧热以后，把大葱、姜末、野山椒末等小料倒入锅中，开小火炒出香味后倒入适量的纯净水，加入刚刚准备好的南瓜泥，再次烧开以后撇去锅中的浮沫，继续用小火熬煮1分钟，熬煮出食材中的营养成分。1分钟以后把锅中的料渣全部捞干净，加入食用盐1克，白胡椒粉2克，白糖少许提鲜，再放入一点劲霸鸡汁，再把肥牛卷倒入锅中，淋入一点上海白醋，再煮10秒钟，入味以后即可出锅，把肥牛卷盛在盘子中间放上青红杭椒圈。锅内倒入色拉油烧热，油温八成热时把热油浇在青红杭椒上面激发出香味，撒上熟白芝麻即成。

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技术关键！

1.南瓜要切薄片蒸一下再煮，这样更容易煮出里面的营养成分为菜品增色。

2.把肥牛卷下锅以后不要煮时间过长，容易煮老影响口感。

3.白醋要选用上海白醋还要最后再放，否则酸味容易挥发。

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