一只风味绝佳的大闸蟹对于软糯甜香鲜的口味就已经足够征服你的味蕾了，但是如果想品尝阳澄湖大闸蟹之中最为妙不可言的鲜味，那么“醉蟹”要比“蒸蟹”更具有挑战你味蕾的实力。
醉蟹是江苏里下河地区的一道传统名菜，也是全国各地都普遍受欢迎的美味佳肴。用以阳澄湖大闸蟹作为制作食材，加以米酒、香辛料、食用盐等调味料制作而成，口味鲜甜适中，唇齿留香，蟹味鲜美，具有清香无腥的特点，饱受食客喜爱。接下来我就给大家介绍这道美食是如何制作的！
北京大董凉菜“醉蟹”详细腌制比例，用料简单，鲜甜味足建议收藏
醉蟹制作详细步骤！
所用食材：阳澄湖大闸蟹十只，高度白酒一瓶，绍兴黄酒450克，鲜柠檬一个，干话梅五颗，味达美海鲜酱油80克，生姜适量，大葱适量、大蒜适量、花椒粒5克、冰糖两大块，陈皮适量。
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制作过程：
1.用清理螃蟹的专用刷子把大闸蟹用流水刷洗干净，尤其是刷洗大闸蟹的肚脐、双钳还有身上的绒毛，洗干净后再用纯净水浸泡一个小时，捞出后控干水分。把控干水分的大闸蟹放入一个无油干净的容器中，倒入高度白酒，白酒的用量与大闸蟹持平即可。
2.将生姜去皮切厚片、大蒜去皮轻轻拍碎，大葱去头尾切段，鲜柠檬切厚片备用。
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3.将姜片、大葱段、大蒜子、花椒粒、陈皮、味达美海鲜酱油、干话梅、冰糖放入一个无油干净的砂锅中小火慢煮，待冰糖融化后将陈皮等所有原料捞出。把煮好的调料汁倒在干净的碗中自然冷却，冷却后倒入所有黄酒充分搅拌均匀。
4.将调好的料汁倒入装有白酒腌制好的大闸蟹的容器中，放上几片提前切好的鲜柠檬片，再用保鲜膜把容器口密封好，用盖子盖严实。放入保鲜柜中冷藏，二至四天后从冰柜中取出改刀，即可享受美味。记住捞醉蟹的工具不可带油，否则料汁中有油不容易长期保存。
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制作小常识！
选大闸蟹时不能太大，二两左右就可以了，但是需要挑选一些蟹黄饱满的大闸蟹。一定要记住选择鲜活的大闸蟹，死蟹或者冻蟹经过生腌都会产生大量组胺，食用后可能会出现胺中毒的现象。大闸蟹身上一定要清理干净，如果清理不干净经过生腌，吃起来会有很大的苦味。
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