餐饮行业作为第三产业，是一个巨大的市场。在偌大的市场竞争中，想要获得长远的发展并非易事。渔人杰酸菜鱼独辟蹊径，从餐饮业中挖掘出了新的品类，比如说川菜中的“扛把子”——酸菜鱼。
随着餐饮行业的发展，可能这些店以前并不叫这个，根据市场的需求，都把单品拿出来当店名。在这一类店中，以酸菜鱼最为出名，称之为“酸菜鱼现象”。
目前，酸菜鱼品类占领市场份额越来越大，而且渐渐诞出领导品牌：渔人杰，主打酸菜小鱼的小而美餐厅，以小份制、快餐化见长。
1.定位轻餐饮：20-30元就能吃好
“小而美”，所谓“小”，指的是面积小;而“美”，指的是餐厅设计、菜品上更有特色，更精致、更美观，在服务上更有心思。在消费标准上，一个人20-30元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均十几元既能吃好而且还有面儿。
2.菜单和器皿都要注重设计
在餐厅设计上，墙壁、餐盘装饰不同的鱼元素，在器皿上，特别强调设计和文字宣传，一定要美观一点，一是未来宣传自己的品牌，二是迎合年轻人的消费喜好，年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。
选择渔人杰酸菜鱼，共同走向致富路。