有个老厨师曾经跟我说，你知道炖鸡最好吃的标准是什么吗？我问是什么，他说没腥味！
他说不论你放什么高级调料，只要吃起来发腥，就绝对不好吃，所以炖鸡一定要掌握好正确方法才行！
仔细想想确实是这样，很多人做炖鸡，不是直接放锅里就炖，就是焯水，至于其他方法基本都不会！其实你不知道，焯水不仅去腥味作用很有限，还会把鸡肉的鲜味弄没了，吃起来一点都不鲜味！
今天我就分享一下老厨师的炖鸡方法，太棒了！
【家常炖鸡】
第一步，先把买来的鸡用清水冲洗干净！注意，里外都要冲洗干净，尽量把血污洗掉！然后把鸡身上的水分沥干，剁成大小均匀的小块！
第二步，把剁好的鸡块放入盆中，加入一大勺料酒腌制10分钟！注意，一定要购买品牌优质料酒！
第三步，锅内加入底油，先放入八角 小茴香 白芷 花椒炸出香味，然后加葱姜片继续炒出香味！
在这里说一下，白芷可能有很多人不一定熟悉，它是一种调味料，特别适合用来炖鸡。
第四步，把鸡块放入锅中，用中火慢慢煸炒，等炒到鸡块发白的时候，放入料酒继续煸炒！这样能最大程度去除腥味！
第五步，加生抽 老抽煸炒至鸡块入味，然后加入清水，慢慢把鸡块炖熟！
第六步，放入你喜欢吃的食材，比如白菜 萝卜 粉皮等，我放的是土豆和粉皮！
出锅后放上少许香菜，即成！
多用料酒和多煸炒，是炖鸡的两个很重要的步骤，一是能很好的去腥味，二是能让鸡块更好的入味！
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