鱼香茄子大家并不陌生，川菜中的一道经典家常菜，同鱼香肉丝一样深得吃货的喜欢。
鱼香茄子口感软嫩，汤汁酸甜很下饭，每次都要多吃一碗饭，2块钱不到买2根茄子，也能开心吃一顿，而且比外卖实惠多了。而且自己做，无需油炸，掌握一些小技巧，茄子不吸油还入味，做法其实特别简单，一起来学习一下吧！
1.将茄子去蒂，切成5厘米的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。肥瘦相间的五花肉切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.将茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖、食盐、鸡粉、胡椒粉、倒入香醋、老抽，把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀后就可以起锅装盘了。
1. 茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2. 炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3. 糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。