家乡味道是一剂慰藉思乡愁绪的良方。近日，本报“走进齐鲁大地 探寻家乡味道”活动走进山东济南有朋家宴。其中一家分店位于高新区软件园，店面风格经典雅致、环境舒适，大厅里有很多书架，等待的时候可以随手拿一本书翻阅。在这儿能品尝到传统的像九转大肠、爆炒腰花、芫爆肚丝、干烧鲳鱼等经典鲁菜。
猪肚加香菜爆炒制成的芫爆肚丝，是体现鲁菜厨师技艺的一道特色鲁菜。首先清洗猪肚，将新鲜厚实、无异味的猪肚剪开，依次用白醋、盐、料酒洗去猪肚的白油和杂质；然后加入适量面粉再次搓洗，充分洗净猪肚表面的黏液和杂质后用清水冲洗干净；把猪肚凉水下锅加入葱、姜、料酒，微沸腾状态煮1小时左右，熟后捞出晾凉，将猪肚切成细丝后再次焯水祛除脏腥味。清洗猪肚这一步要细心，洗净洗好。葱、姜丝爆香，加入肚丝、香菜段和料汁翻炒后即可出锅。芫爆肚丝白绿相间，香嫩劲道，香菜味道浓郁，两样搭配没有一点腥味。
九转大肠的烹饪十分讲究，过程同样精细，用盐、白醋反复冲洗，再反复出锅入锅，经煮、再烧等几道工序，最终定型，集合了汤汁的甜糯和酸甜，还带有浓浓的酱香。最后的成品是成卷的大肠并排立于盘中，色泽红润，缀着点点翠绿的葱末。大肠兼具五味，肥而不腻、酥而不烂，合乎山东老乡孔夫子的教导“食不厌精，脍不厌细”。
爆炒腰花制作时以猪腰、玉兰片、山芹段等为主料。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。精湛的刀工和火候的控制，不仅是这道菜成功与否的关键，更考验着每一位厨师的功底。成品形似麦穗，鲜嫩可口、味道醇厚、滑润不腻，独特的味道和口感承载着言之不尽的鲁菜味道。
干烧鲳鱼，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，胆固醇含量低。此鱼干烧成菜，色泽红亮、鱼香鲜嫩、甜咸香辣。鱼烧的时间要足，将汤汁烧到里面去，这样味道鲜美可口。
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，具有鲜香脆嫩、突出原味咸鲜等主要特点。山东民风朴实，待客豪爽，有朋家宴凭借扎实的菜品质量，收获了一批热心的回头客。
（赵玉翠）
