记者|徐之和冯麒薇王子非
如果要为“麻辣”二字寻找一个贴切的代表，我想应当是西南人家锅里翻滚的油泼辣子，是铁锅里烧得滚烫的红油汤底，是轻轻浮在粉汤里的藤椒泡椒……
不朽传说——鱼粉
众所周知，因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。作为湖南地方名小吃，“鱼粉”自然沿袭了香、辣的灵魂。
回到阔别八个月的校园，结束了宿舍的整理工作，天色渐暗时，我选择的新学期第一餐便是五食堂的鱼粉。
来到窗口前，我们惊喜地发现菜单上的类目又增加了不少，其中最令我为之激动的还是新增的“泡椒鱼丸鱼粉”。泡椒，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。
只是这样的话，这样当然不能真切地感受到泡椒催人“嘴巴流泪”的动人魅力，此处可以合理想象康师傅泡面中的明星产品——泡椒牛肉面，其中红油和泡椒的搭配可谓是这款泡面的灵魂，试问有谁能对开胃爽口的汤料说不呢？
再说取餐后的我，将面碗端向餐桌的路上，泡椒的香气便随着蒸腾的热气刺激着我川渝人独有的感官，引得我食指大动，嘴角止不住地上扬，迫切地想要坐定开动。如果你怀疑这彩虹屁是川渝人的心思在作祟，不妨看看与我同行的上海姐妹的“尝后感”。
上政版酸辣粉
同鱼粉不同的是，酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和。其特点是麻、辣、鲜、香、酸五味俱全，其中尤其突出酸辣为主而得名。也就是说，酸辣粉在“重口味”上比鱼粉有过之而无不及。
作为川渝名小吃，酸辣粉在入驻学校食堂时必然是备受关注的C位菜品。尽管心里早有准备，在见到二食堂的“酸辣粉”的真实面目时，相信你的内心是和我一样的拒绝——除了粉，上政版酸辣粉的配料大不同了。在辅料上选用了芝麻、花生、豇豆，以此来代替川渝版酸辣粉中的榨菜、炸酱等内容。
此情此景，你是否和那时的我一样无声地咆哮着：就这？
看到图中那一点辣酱了吗？
我的回答是，就这。也许是考虑到原版酸辣粉重油重辣不太容易被接受，这一点不起眼的辣酱便是“校园版”酸辣粉的灵魂——香、辣的同时并不破坏清汤本身的清爽，是提色的、提香的，最主要的是不伤胃，辣口不辣心，可以说是别有一番风味。
吃惯了重口味的大鱼大肉，偶尔也需要经典清淡的菜品加以调剂，虽比不上麻辣、香辣口味那样轰轰烈烈、风风火火，但平淡中独有的一丝韵味也能满足味蕾享受。无论严寒酷暑，或是脾胃的健康状态，清淡的菜品永远不会出错，就像是经典百搭款的服饰鞋子，总会成为部分同学心中的top选择。
自选菜有什么？
除了占据食堂半壁江山的地方特色菜以外，每个食堂都拥有各自拥有独具特色的自选菜。自选菜可谓每层饭堂的大头，占了至少五六个窗口，提供了一天三餐。我们最常吃的家常菜都能在自选菜窗口找到。自选的一道菜的价格在2-6元不等，包括清炒时蔬、白切鸡、酱鸭、土豆牛肉、番茄炒蛋等等。
其中，蚂蚁上树，就是一个不错的选择。
蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。学校食堂精简步骤后，省去了部分辅料，尽管如此其口感香味依旧能吸引大量同学前来大快朵颐。
刚端上来的蚂蚁上树冒着热气，色泽红亮，香气扑鼻。
整道菜的重点就是粉丝和肉糜。如三毛书中写到的那般，粉丝形如春天的细雨，细长爽滑且入口即化。肉糜作为配角虽然量少，但因其做法特殊、处理得当，在口感和香味上却也不输普通的大鱼大肉，经香葱姜调味后更加入味。
一筷子夹起，肉糜如宝石般镶嵌其中。刚入口，二者缠绵交杂，舌头探宝似的寻着肉糜的踪迹，一阵翻天覆雨过后，粉丝的爽滑和肉糜的精香溢满整个口腔。
传说中的葱油拌面
葱油拌面作为上海的招牌有着和四大金刚同等重要的地位。作为弄堂小食的代表，其独到的风味和简便的做法深受人们喜爱，成为了上海各大高校食堂的必备菜之一。不同于传统做法，学校食堂简化了制作过程，将熬制葱油改为现场调制，即提前把葱、麻油、鲜抽按比例混合调匀。这样的做法虽谈不上正宗，但依旧可以丰富味觉层次。
后厨之间的配合也相当默契，食堂师傅麻利地捞出煮熟的面条，手中的漏勺在锅柄上连敲三下以确保沥干水分，食堂阿姨用小汤匙绕着圈地往面碗中滴上葱油，末了手高高一抬，一碗葱油拌面才算完成。
细细品尝，面条有韧劲又不失滑爽，即使沥干水分也不会觉得吃口偏干。葱油的存在避免了寡淡无味的口感，同时也为整道菜注入灵魂。
早餐吃什么？
食堂早餐选择多样，鸡蛋饼、豆腐脑、生煎、烧卖、粉面…..应有尽有。酱香饼则是早餐中的招牌，刚出炉的冒着热腾腾的蒸汽薄饼，香气扑鼻，再配着浓厚的酱料，咬上一口，早八的课也充满能量了。
上海特有的小笼包也是食堂的早餐的一大特色之一，咬破面皮，轻轻地吸一口，鲜美的汤汁立即充盈了味蕾，鲜嫩的肉和汤汁的味道混合在一起相得益彰。
煎饼果子来一套
煎饼果子是天津传统食品，不少人从小吃到大，愣是没吃腻。可以选择添加各种配菜，火腿、肉松、蟹柳、生菜……而且一份煎饼果子份量超足，够两个人分着吃，价格也十分划算，一个加了满满的配菜的煎饼果子才8-15元。一张大大的饼，里面夹上鸡蛋，还有各种配菜，一口下去，几乎什么都可以吃到。
梅菜扣肉饼
梅菜扣肉饼是浙江小吃，梅菜扣肉用的是肥肉，为了解油腻配上了梅菜。身为广东人的笔者一开始以为饭堂卖的梅菜扣肉饼是粤式梅菜肉饼，没想到竟然是煎饼。梅菜经过精选、晾干、堆黄、腌制等多道工序，再加入剁碎的五花肉糜搅拌，将馅料包入揉好的面团，摊平再放入高温火炉中碳烤，一分钟后扣肉饼就出炉了。厨师大叔做的饼薄脆爽口，梅菜与肉的香沁入饼馕，趁热吃嘎吱嘎吱响很令人满足！
每个远游的学子都会有思乡恋家的时刻，食堂的菜虽不如家乡菜地道，也没有父母拿手菜独特，但它会逐渐成为上政人心中新的牵挂。
什么是上政食堂的味道？我想这味道是四年里在校园里点滴积累的熟悉感，是和伙伴聚餐闲的快乐，平淡而真实。在回不去家的这段时间里，在上政也可以探寻到恋恋不忘的风味。