知了其实分很多种，在笔者的家乡就有三种。一种又黑又大，被称为黑将军。一种体型中等，身上和翅膀上有漂亮的绿色图案，叫绿龟子。还有一种体型特别小，个头仅比黄蜂大一点，歌声却最响亮，当地人称它为叫子。
在中国，很多地方都有吃知了的习俗，但是每个地方的吃法又不尽相同。有的地方烧烤，有的地方油炸，有的地方干炒……像河南安徽地区，一般只吃刚出土的知了。这个时期的知了，还未蜕壳，肉质比较嫩。不过，笔者家乡的吃法恰恰相反。
家乡这边，一般只吃那种已经成年的老知了。而且吃的方式也比较简单，直接埋在秕谷里慢慢烤熟。这样烤出来的知了，不但有知了的味道，还参杂着秕谷的稻香。
每年到了八月，都是农村最忙的时节，因为秋收就在这么几天时间里。所谓的秕谷，就是收完稻子后，农民用风车筛选出来的空壳。秕谷没有什么利用价值，农民一般直接将它们堆在一堆，然后一把火烧成灰，当肥料使用。秋收季节也是黑将军最为肥美的季节。
这个时候，无所事事又无人看管的孩子，一般会找根竹竿，竹竿的上头装个塑料袋，然后四处游走搜寻树上的知了……
烤黑将军这种不需要用油，不需要用盐的美食，过去是长辈们难得的蛋白质来源。
在物质匮乏的年代，长辈们不只吃知了，而且会吃葛藤里面长的一种虫子，野生蜜蜂的幼虫……基本上逮到什么，吃什么。
笔者小的时候，秕谷烧起来的后，长辈们仍然会给自家的小孩烤点知了吃吃。在家乡有种代代相传的风俗—据说给小孩吃了烤知了，这样小孩就不会再尿床。
烤熟的黑将军就着秕谷特俗稻味，吃起来别有一番风味。至于是否真的能够让小孩不再尿床，无从得知。毕竟，小孩吃着烤知了，吃着，吃着就长大了，不再尿床。究竟然是年龄长大了不再尿床，还是吃了烤知了的功劳，难以探究。
吃烤知了也有讲究。长辈们只会吃黑将军，而不吃绿龟子和叫子。因为叫子的个头太小，而绿龟子传说中含有剧毒。在你们的家乡，是否有吃知了的习俗？
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