凌晨4点半开始排队，10点就卖光，西宁这特色早餐，想吃要赶早！
要说青海西宁街上最多的是什么，当地人必然会告诉你是“杂碎汤”，甭管是牛杂还是羊杂，每天早上都是当地人开启新一天的美食，勤劳的人早早的四点多就开始排队，就为吃上一口头锅鲜美的杂碎汤，因为正宗的杂碎汤店铺很吃香，晚一点排队更久，而且很可能还吃不到。
在西宁大大小小的街头转悠一圈可以发现，牛杂汤要多于羊杂，特别是有几家数十年历史的老店门口，都是长长的一排人，最后在当地朋友的带领下，来到了一家不起眼，甚至可以说很小的牛杂碎店，门面也是很不起眼，不是常客很难找到这里来。
店子里也不大，能坐个30人的样子，不过在门口还有一群人，或站着或蹲着，一碗牛杂汤一个饼，就这样大口的嗦，不停和身边的人聊天，吃着说着真是不亦乐乎啊！这场景，而且是早餐，在其他很多地方是看不到了。
第一次听到这样的牛杂碎汤，要20一碗确实感觉有点贵了，据说还有更贵的，因为是朋友请客也不好再细问，饼是标配的算在一起了，说实话，这种饼没啥味道，单吃还感觉干巴巴的很硬，但是泡在汤里面那感觉就是锦上添花了。
汤的香味鲜味让饼柔软更好吃了，一边品尝一边观察，好像所有来这家店吃早餐的人，都和我们一样吃的是牛杂碎汤配饼，当然了，如果是其他汤，小编我也是傻傻分不清的。
再来回味主角“牛杂碎汤”的精髓之所在，端上桌之前就闻到了香味，有那么一点腥，上面漂浮着葱花，碗里面隐隐约约有一堆的牛杂，除了牛肚比较明显，其他也是不知其名，暂且吃吃再说。
其实里面有牛肚，还有牛肉牛筋和杂七杂八食材，以往只知道牛肚很不易嚼烂，这家店不知有何妙招，让牛肚软烂虽然还有一点嚼劲，但是这个度拿捏的很到位，口感上的体验也很突出。
吃肉吃牛杂真的不如喝汤，虽然牛杂很丰富，但是汤才是精华之所在，一口下去微微感觉胡椒味重了一点，滚烫的汤和胡椒的辛辣融合，很多外地人容易凭这一口而拒绝它，但是相信我，一定要细品，慢慢品，后面的感觉就来劲了。
牛肉牛杂的清香和汤里油脂的味道很好，不觉得腻，抛开胡椒味，总的来说属于比较清淡，周边桌子的食客居然有人还会加辣子，这样的鲜汤原汁原味才更加过瘾，加辣子反而吃不到纯正味道。
几口汤下肚，感觉稍稍有些发热，不过让人很舒坦，汤里面泡着的饼要赶紧吃，要不然过度浸泡之后，就不那么好吃了，快吃到见底的时候发现几块牛肠，和其他食材一样很细腻很滑，还有弹性，香浓的牛杂碎汤料足味美，吃完都撑了，饼也只能吃到一半，只能打包了。
一碗汤下肚，浑身暖和还出了一额头的汗，等到天冷的时候吃相信更加痛快，虽然在其他地方也会有牛杂或是牛杂汤，但是与青海西宁的牛杂碎汤相比，缺的是纯与香，各位吃货有机会一定要去尝尝。#吃在西宁#
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