这几天，花儿的好几位朋友都拔草自己做月饼呢。大家都提到，往年做月饼，蛋黄酥的、鲜肉月饼都会做上一些，家人爱吃，送朋友也大受欢迎。而今年再制作，蛋黄酥的可以有，但猪肉价格涨了这么多，这鲜肉月饼做起来成本就忒高了。
猪腿肉价格现在保持在30元左右一斤，不过猪皮的价格还是8元一斤。用猪皮做出来的爽口q弹的肉皮冻、和辣椒一起爆炒，越吃越下饭的炒肉皮，一直是我和家人爱吃的菜肴。别看父母年纪大了，但很喜欢做肉皮炒的菜肴。
以前母亲也不会单独买肉皮，都是买完猪肉将剩余的肉皮攒起来，数量够了做一次。现在猪肉价格蹭蹭涨，买肉就得悠着点。买上一斤猪肉皮还蛮解馋的，从菜市场的摊位上购买，猪皮尽量选择厚实的、猪毛较少的，这样处理起来比较省心。去掉油脂后的肉皮，做上一道芹菜剁椒炒肉皮，口感爽滑微辣，醇香下饭，是实惠又好吃的家常菜。
【芹菜剁椒炒肉皮】
食材准备：
猪肉皮300克
葱段姜片适量
花椒、香叶适量
芹菜一根、小米椒2根、蒜2瓣
食用油、料酒、生抽、姜丝、盐
做法：
1、如何去猪毛呢？买回来的肉皮，将有猪毛的一面紧贴炒锅底部，灶台开火，用铲子按压猪皮，闻到有点焦糊的味道就关火，之后再用刀在猪皮上刮一下就可以去除猪毛了。处理好之后将洗净的猪皮放入锅中，加入适量清水，倒入葱段姜片、花椒、香叶煮沸。
2、水沸后再煮5分钟，取出后用刀将猪皮里面白色的油脂部分刮掉，这样处理后的猪皮再炒菜，就香而不腻了。
这时候猪皮还比较硬，不能直接炒。干净炒锅里放入猪皮，倒入一大勺料酒和姜片，保持中火煮20分钟。
3、煮好后的猪皮，现在这个软硬度炒菜刚刚好，如果是做肉皮冻，那建议煮半小时。
猪皮取出晾到温热，切成条状。
4、炒肉皮搭配的蔬菜，像芹菜、洋葱、尖椒都比较适合，为了更促进食欲，来一大勺剁辣椒是少不了的。我家还剩余2根小米椒，切丝也加进去，再切适量姜丝、蒜片备用。
5、炒锅内放少量食用油烧热，倒入剁辣椒、姜丝、小米椒、蒜片，来一勺料酒爆香。
6、放入一大勺生抽调味，几滴老抽调色，快速翻炒均匀。
2分钟后倒入芹菜段，炒匀后尝尝口感，酌情放盐。
7、再等2分钟即可出锅。猪皮炒的菜，要趁热食用，凉透后就容易凝固。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾