很少吃得到的福建小食，叫手抓面。
手抓面又叫做豆干面，为福建漳州夏天的名菜。其实它像饼多过面。把细条的面煮熟后捞起来，卷成一个圆形，压成饼状，福建人叫它为黄油面饼。
铺在碟上，用沙茶、甜酱或辣椒酱涂一涂，就可以加馅了。所谓馅，一点肉也没有，是将豆腐切成长条，炸完取出，包在面皮里面就那么咬来吃。这是家里的吃法，在街边的话，是一手拿皮，一手用一枝小木签沾酱来涂。放入豆腐干，双手一抓，故称手抓面，是穷人家的薄饼。
更穷的吃马耳。将糯米和晚稻米磨成浆，放入一布袋中，用大石压之，令它干了，蒸熟成团，再加糖混合搓，搓成长圆形，中间压扁，抓住两头相反方向扭，扭成一个马的耳朵。再拿去炸，就叫马耳了。
我从前有个助手叫林辉煌，是个地地道道的福建人，他姐姐爱画画，两人感情好得不得了。小时候没东西吃，就在海边石缝里挖生蚝，海水洗净，当糖，吃个不停。
蚝是福建人最少不了的一种食材，著名的蚝仔煎，至今已被潮州人发扬光大，其实是出自福建，最原始时称为肉蛎饼。
肉蛎饼是把黄豆和大米泡在水中，磨成浓浆，加点盐，再用支木棍大力地搅拌而成。
配料是剁碎了的猪肉、葱花和生蚝。
做时用大铁勺盛了浓米浆，放入锅，再铺米浆，最后油炸，使两面金黄，皮酥肉香时捞起食之。
福建菜传到台湾，手抓面演变成的薄饼，台湾人称之为阔饼。做法大致一样，最不同的是在馅上撒了糖，真正的福建人看了毛骨悚然，觉得恐怖得很。至于甜品的糖葱薄饼，传到台湾，在麦芽糖上加芫荽，我是不抗拒的。