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臭鳜鱼又名臭桂鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
做好的臭鳜鱼色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。就是这样一道起源于安徽成名于湘菜的美食，让很多餐饮人赚到第一桶金，年入百万。
呢么，这道菜究竟怎么做的那？下面，我们就来详细的说下：
招牌臭鳜鱼的做法：
食材清单：
鳜鱼2条（每条7两左右为佳），盐1克，生姜20克，胡萝卜15克，花椒1克，香葱5克，洋葱20克，王致和臭豆腐120克，料酒30克，蒜末10克，姜末25克，剁椒60克，蚝油50克，湖南辣妹子60克，蒸鱼豉油10克，冬菇酱油5克，辣鲜露5克，2号调味粉10克，豆豉2克。
制作方法：
- 将买回来的鳜鱼宰杀干净，去除内脏，鱼鳃，鱼背对开，鱼身改花刀，冲洗干净，沥干水分。
- 处理好的鳜鱼，放入盆中，放入盐，生姜片，胡萝卜丝，花椒，香葱，洋葱，王致和臭豆腐，料酒密封腌制4-7天，温度控制在5-10度。
- 将腌制好的鳜鱼略微清洗，沥干水分。
- 起锅烧油，油温七成热，下入处理好的鳜鱼，炸制25秒，待定型，两面金黄色时迅速控油捞出。
- 锅留底油，油热下入蒜末，姜末炒香，下入剁椒，炒出香味后，下入辣妹子，耗油略微煸炒后，放入鳜鱼，加入白开水，大火烧开，小火煨制。
- 蒸鱼豉油，冬菇酱油，辣鲜露混合在一起，制成调制酱油。
- 锅中放入调制酱油，调味粉，豆豉，当汤汁稠浓时，大火收油汁。
- 准备空盘，撒上洋葱打底，将做好的鳜鱼放在上面，淋上汤汁，放上香葱丝点缀即可。
到这里，美味的招牌臭鳜鱼就做好了。
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