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丨作者:村姑陈
《1》
前几天,朋友来喝茶。
丢过来的第一句话就是:为什么有的茶耐泡,有的茶却泡几次就没有滋味了。
随即问道:“怎么了这是,气鼓鼓的”。
朋友说,前几天,有人送了罐西湖龙井过来,随便泡了几次就没有味道了,这不是在糊弄我吗。
决定一款茶,是否耐泡,有很多原因啊。
正准备与朋友分析分析原因。
就听见朋友说,平时喝红茶、白茶都可以泡上十几冲,定然是那绿茶品质不好。
呃,茶叶耐不耐泡,与品质和泡茶方式有关。
不可直接断言说是品质不好,这样对好茶可不太公平啊。
经过细细询问后,结果真是令人哭笑不得。
会出现这样的情况,其实与朋友冲泡的茶具有关系。
她在喝白茶、红茶的时候,用的都是盖碗。
而泡绿茶的时候,用的玻璃杯。
故而,才会出现上述的那种情况。
《2》
为什么,用盖碗泡红茶、白茶可以泡十几冲?
耐泡与否还是得看茶叶的内含物质是否丰富。
内含物质丰富的茶叶,在每次冲泡的时候,滋味物质都可以均匀地释放在汤水中,营造美妙的汤感。
反之,若是内含物质贫瘠的茶,在冲泡几次后,就会没什么滋味了。
但若是,除去品质问题,那就与冲泡的方式有关。
那么,为什么白茶红茶,用盖碗泡那么耐泡?
会出现这样的情况,与投茶量有关。
平时喝茶,一般情况下,都是用100-110毫升的盖碗搭配上5克干茶。
在适当的茶水比例下,采用快出水的方式下,好茶,都可以泡十几冲,才会没什么味道了。
记得之前,朋友公司搬迁。
有次受邀去他公司喝茶,被安排坐下后。
只见,朋友从抽屉里拿出来了一罐白毫银针,从中随手抓了些许的茶叶,投入已经烫壶温杯过的盖碗。
看到这样的场景,便出声问道,怎么不称茶?
“克秤,在搬东西的时候,不知道放哪了,怠慢了,怠慢了”。
当即摆手道,没事没事。
只见,朋友抓取的茶叶大概占据盖碗的底部,看起来投茶就少了,但没有克秤,还真是得少投点茶,免得泡出来的茶汤苦涩。
遂喝茶,喝了大概在6-7冲,汤水的滋味就开始变淡了,造成这样的结果,就是因为投茶量少了。
在相同的情况下,若是用100-110毫升的盖碗冲泡5克干茶,这样的一泡茶,使用快出水的方式,基本上都可以泡十二、三冲左右。
还有茶与水接触的时间,也会对茶叶的耐泡度有所影响。
在冲泡的过程中,要是没有快出水,茶叶与水长时间的接触,也会导致茶叶变得不耐泡。
因为,茶叶在与水接触的过程中,会不断释放内含物质,茶的养分是有限的,在前几冲中不断释放,那么泡到后面,自然就变得没滋味了。
这可不是品质问题导致的不耐泡,而是与投茶量和出汤速度有关。
《3》
为什么绿茶用玻璃杯泡几次滋味就变淡了?
其实,道理也很简单。
上文,也提到过,决定茶叶是否耐泡与品质、投茶量和出汤速度有关。
让我们把视线放回到玻璃杯泡绿茶上。
首先,我们先来看看玻璃杯泡绿茶的步骤。
准备一只市面上较为常见的200毫升的玻璃杯,绿茶、沸水和克秤。
先称取干茶2.5克,投入已经洗净的玻璃杯中,注入沸水,待稍凉后,就可以饮用了。
相信眼尖的茶友,已经发现问题了,问题出在投茶量上。
在用玻璃杯泡绿茶时,投茶量是在2.5克,而注水量在200毫升左右。
而在冲泡红茶、白茶时,却是5克干茶,注水大概在100-110毫升左右,可以很直接地看出来,泡绿茶时,投茶量变少了,注水却多了,茶叶中的滋味物质是有限的,那么自然泡几次滋味就会变淡了。
之所以,用玻璃杯泡茶,投茶量需要减少二分之一,而注水量需要增加一半,是因为这样的泡茶方法茶叶与水处于一个长期接触的状态。
若是,按照用盖碗冲泡的茶水比例的话,只会导致茶汤变得苦涩难耐。
就像是磨咖啡一样,倒入两杯量的咖啡粉,但却只倒入一杯量的水,如此泡出来的黑咖啡,定然非常浓郁,过于苦了。
根据多年的经验,用玻璃杯泡茶,最好的茶水比例就是2.5克干茶搭配上200毫升左右的玻璃杯,如此最佳。
其实,不论是绿茶,还是白茶、红茶,亦或是其它茶叶,用玻璃杯泡茶,泡了几冲后,滋味都会变得淡了。
但总的来说,用玻璃杯泡绿茶,几冲后,没有滋味,并不一定是品质的问题。
之前,也用玻璃杯泡过上好的西湖龙井,在泡到3-4冲左右,滋味确实会变得更淡些。
所以,单单说茶叶的滋味变淡了,就是品质的问题,就过于片面了。
其实,品质好的茶叶,无论是绿茶、白茶、红茶、岩茶或是其它茶叶,用正确的冲泡方式,都很耐泡。
《4》
在很多人的固定思维里,认为绿茶就是用玻璃杯泡最好。
然而,事实并非如此。
绿茶其实可以用盖碗冲泡,并非只能用玻璃杯泡茶。
玻璃杯泡茶,是在办公室喝茶,很好的一个选择,毕竟要是在办公室拿出一只盖碗泡茶,就有些不太合时宜了。
虽然,玻璃杯泡茶很是方便,但是滋味却不是最好的。
玻璃杯泡茶,无法感受好茶的每一冲的风味,对茶叶的感受就会变得不太深刻。
会造成认为绿茶只能用玻璃杯泡茶这样的误解,可能有着很深的渊源。
或许是,如今大家为了工作时可以喝茶,都在用玻璃杯泡茶,故而就给人造成了这样的误会。
其实,不论是泡绿茶、红茶,还是白茶、岩茶等,都建议大家用盖碗泡茶。
那么在用盖碗冲泡茶时,有什么地方需要注意的呢?
第一步,肯定是需要烫壶温杯了。
用沸水烫洗一遍茶具,祛除用清水难以清洗的味道。
第二步,就是需要称茶了。
用盖碗泡绿茶,投茶量同样是5克干茶搭配上100-110毫升的盖碗。
白茶和红茶也是按照以上绿茶的茶水比例,而岩茶,则是8克干茶搭配上100-110毫升的盖碗。
泡茶可是个精细活,若是投茶量出了差错,会影响茶汤的滋味。
同样会影响着耐泡度,决定着这泡茶可以泡几冲。
第三步,注入沸水,快速出汤。
快速出汤,指的是在7-8秒内,完成注水和出汤两个步骤。
若是在出汤速度慢了,坐杯了,闷泡了,如此一来,就会导致茶汤变得苦涩了。
例如,绿茶,绿茶经过杀青,其中含有着大量的茶多酚,若是出汤速度慢了,茶多酚和咖啡碱大量释放汤水中,就会导致茶汤喝入口中,舌面起一层褶子,还有些麻嘴的感觉。
最后,就可以分汤品尝。
细细品尝茶汤,从中收获满满的幸福感。
好茶,用白瓷盖碗冲泡,那样的滋味才最是美妙。
《5》
人间有味是清欢。
喝茶,喝到就是它本真的滋味。
如何喝到它最真实的滋味呢?那自然是用那只素净的白瓷盖碗了。
在汤中,品出最真切的,最完整的风华。
有人说,有的茶泡几冲就没有味道了。
就太过于决绝了,决定一款茶是否耐泡,与品质、投茶量和出汤时间有关。
茶少,注水多,那么泡了几次后,自然味道会变淡些。
这些情况,实属正常。
喝入一口茶汤,汤中有诗意,那是味蕾和情怀交织出来的韵味。
它深远悠长,久久不会散去!
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小陈茶事村姑陈(微信cunguchen2020),专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章!