家常西红柿炒鸡蛋，多加入1样食材，酸甜可口，给东坡肉也不换
西红柿炒鸡蛋，很多朋友私信问我，自己在家里做的，味道怎么也比不上饭店做的好吃，是否饭店用的调味品特别多，所以味道才好。其实大家误会了，不会放太多调味品的，以我店为例，用的调味品和大家厨房里的一样，甚至还比不上。
以常用的生抽，蚝油为例，为节省成本，购买的都是桶装的，有10-20公斤不等。都是批发商直接送货，省去了中间商环节，价格自然比外面卖的便宜。各种调味酱，例如叉烧酱，黄皮酱之类也是自制，主要还是出于节省成本目的。
说回西红柿炒蛋，先把锅烧热，这个热和家里面的热不同，是真正烧至锅底转红色，然后放入油转动锅，再倒出。接着倒入新鲜油，这样操作的目的，主要是防粘锅。在家里做，最好使用平底锅，这样就不存在粘锅问题，上文说的步骤就可以省略。
接着是煎鸡蛋，倒入蛋液用锅铲不停推动至凝结，然后盛出，放入西红柿翻炒至出汁液，然后加入适量清水，加入调味品调味。接着加入鸡蛋烧1分钟左右，收汁至浓稠，出锅。所有调味品当中，味精是非常重要的，其提鲜增香的作用，至今还没有哪种产品能代替。
顺便说一下，味精是用粮食生产的，不是化学合成，可以放心使用。不过味精的用量不能太多，否则适得其反，一份菜（以500克为例）的量放3-4克即可。而鸡精其实是味精的延伸，可以说是亲生兄妹，和鸡肉没有半点关系，大家不要被误导了。
多加入的食材就是菠萝，可以说是一种新的尝试。菠萝的口感酸酸甜甜，入菜的历史不短，名菜有菠萝咕噜肉，菠萝排骨，菠萝炒鸡等等。用来炒鸡蛋，主要是顾及我家孩子的口味，他一向对酸甜的食物十分喜好。
鸡蛋5个，西红柿200克，菠萝150克，胡椒粉0.5克，料酒2克，糖10克，虾皮粉3克，味精3克，蚝油5克，生抽10克，盐5克，明油5克，食用油20克。
（1）西红柿洗干净，从中间切开，切去蒂，然后切块。菠萝去皮，冲洗干净切块。鸡蛋打入碗里，加入1克糖，胡椒粉，料酒，沿着一个方向打散。
（2）烧锅注油，倒入蛋液，用锅铲，我是用筷子不停搅拌，把鸡蛋煎至凝结后盛出。
（3）不用刷锅，放入西红柿翻炒至出汁液，然后加入适量清水，加入糖，盐，生抽烧开。
（4）加入鸡蛋烧1分钟左右，加入菠萝烧30秒钟。
（5）加入明油，虾皮粉，蚝油，味精炒匀，出锅。
给菠萝去皮，可以说是这道菜用时最长的一个环节。一个500克重的菠萝，去皮后就仅剩下300克，损耗相当大。由于菠萝长有刺，削皮时应戴着手套，先把外面的厚皮削去，然后沿着刺的分布方向，斜刀把刺切去。全部完成后冲洗干净，从中间切开（一开四），接着把芯切去。这个是我自己的习惯，也可以不切除，然后切块。
热锅冷油倒入蛋液，用筷子，技术不熟练的用锅铲，不停搅拌，即把已经凝结的鸡蛋拨向锅边，让液态的蛋液补充到锅底，不断重复，直到蛋液全部凝结。需要注意的是，应全程大火，这样鸡蛋才够嫩滑。
炒的时候同样大火翻炒，西红柿渗透出来的汁液越多越好，这样才够味道。然后加入适量清水，加入调味品烧开，进一步把西红柿的酸甜味激发出来，这样操作，这道菜的口感更佳。
明油是专业的烹饪用语，说白了就是葱油。制作也十分简单，就是把食用油烧至5-6成热，放入洋葱，小香葱，蒜头，香料（八角，桂皮，香叶，沙姜，陈皮等）炸制。看到小葱转色，就是炸好了，把姜葱蒜，香料捞出不要，把葱油晾凉后倒入容器密封，随用随取。
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