~台灣人的台灣小吃~
蚵仔煎……
今天我去了「台北101」，抵達的時候已經是下午兩點多了，感覺有點餓，才想到還沒吃午餐，於是就先去地下一樓的小吃街晃晃，看到「蚵仔煎」三個字，就把我的「台灣胃」給喚醒了，畢竟離開台灣將近半年，有很久的時間都沒有吃台灣小吃，所以……就是它吧，「蚵仔煎」當作今天的午餐！
我小時候不太愛吃海鮮，就愛吃肉，而蚵仔(Oyster)不但是海鮮，而且對我來說腥味很重，所以我根本不敢吃，奇怪的是我很喜歡吃「蚵仔煎」，感覺蚵仔變成「蚵仔煎」之後，就沒有那種海鮮的腥味了，而且不愛吃綠色青菜的我，也總是能把「蚵仔煎」裡的小白菜給吃完，聽我媽媽說，我小時候就是個「怪孩子」，所以什麼奇怪的事情發生在我身上都不奇怪就對了！！！
通常「蚵仔煎」是在一個很大的平底圓形鐵鍋上做成的，也就是說只要家裡有平底鍋其實也是可以自己製作的，只不過是食材裡有一個「粉漿」，那是用太白粉跟番薯粉加水調理成的，感覺比較麻煩，我特別看了一下台灣有名的廚師「阿基師」的食譜，他是用2：1：4.5(太白粉、番薯粉、水)的比例調成的，不過現在仿間有賣「蚵仔煎粉」，以後自己在家製作應該就容易多了⋯⋯
剛剛說過「蚵仔煎」是在一個很大的平底圓形鐵鍋上做成的，鍋面上要先放油，我個人覺得油不適合放太多，少量的油才可以「煎」的好吃；主角「蚵仔」在油鍋熱的時候就可以放入，一鍋通常可以做出很多份「蚵仔煎」，所以「蚵仔」要有點距離的一份份的放在鐵鍋上，再來就是在圓鍋上放滿粉漿，並不需要像「蚵仔」一樣分成一份份的，因為粉漿凝固之後，用鍋鏟就可以切開它們；再來就要放雞蛋了，蛋要打在剛剛那些一份份的「蚵仔」上，而且在蛋還沒有熟之前，要用鍋鏟把蛋稍微和一和，然後再放上小白菜，這時候就可以「翻面」了；翻面的時候「蚵仔煎」會被鍋鏟分成一份一份的，等到另一面也煎熟，就可以準備上桌了，當然「醬料」是不可少的，有的店家還會加上少許的花生粉！誠如我之前介紹過的幾樣台灣小吃，包括甜不辣、肉圓、龍鳳腿等等，搭配的「醬料」通常是非常重要的。
相傳，「蚵仔煎」其實是大陸閩南地區的小吃，只是用料不同，大陸是用麵粉來調製「粉漿」的；而台灣的「蚵仔煎」又是怎麼來的呢？？？聽說是鄭成功當年率軍隊在台南與荷蘭軍隊打仗的時候，為了應付軍隊的糧食，所以就地取材用番薯粉和太白粉來調製「粉漿」，又因為台灣是個海島，海鮮容易取得，添些青菜、雞蛋，再用油鍋煎熟，「蚵仔煎」就這樣地在台灣被發揚光大了，國外的觀光客到台灣來，也非常喜歡台灣各式各樣的小吃，而「蚵仔煎」因為食材中有蛋，所以英文就被稱為「OysterOmelette」。
我今天在台北101吃的「蚵仔煎」實在不及格，蚵仔又小又少，而且竟然用豆芽菜取代小白菜，粉漿太多、醬料太甜，還要新台幣70元(我因為有101的會員卡所以是九折67元)，印象中我上次吃「蚵仔煎」的時候應該是40元一份，只是我實在記不清楚我上次吃「蚵仔煎」是多久以前的事了，無論如何，台北物價上漲的速度也實在是很驚人的……