有人说，亲近一座城市最好的方式
就是爱上她的美食
特色美食
既是一种文化符号和基因寄托
更是一种乡愁萦绕和幸福味道
它以其色香味与精气神的
巧妙组合与世代接续
生动再现了一方水土的自然禀赋和人文性格
了解西安，不妨先从碑林区这些老字号美食开始
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西安饭庄
（创立于1929年）
提起西安饭庄，老西安人无人不知、无人不晓。对老西安人来说，西安饭庄，那是关于舌尖上集体记忆。
西安饭庄创建于1929年，最早的店址在西安市西大街三道巷，那时即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传于世。1936年西安事变，周恩来在该店设“和平宴”，招待张学良、杨虎城等抗日民主人士，扭转了时局达成了和平解决，饭店因此闻名于世。
上世纪70年代，西安饭庄在周总理的亲切关怀下进行了扩建，文坛泰斗郭沫若题写了店名。这里还曾接待过多位党和国家领导人、老舍、柳青等文化名流，因承接多次重要宴请而名噪大江南北，
七十年代，西安饭庄的建筑极其少有简约东欧建筑，是当时的时尚代表在不少老西安人的记忆中能在西安饭庄吃饭、办婚礼，都是相当高大上的事情。有很多人一不小心在这里白了头，也在这里见证了后辈的婚姻和子孙满堂。
在近一个世纪的发展中，西安饭庄始终以“食领三秦”、继承和弘扬陕菜为己任，不断致力于陕菜的挖掘、传承与创新，素以“陕西风味大全”闻名于世，迄今已有近百年的辉煌历史。
西安饭庄的葫芦鸡、牡丹腰丝、奶汤锅子鱼、烩三鲜、松鼠鱼、酱牛肉、金线油塔、泡泡油糕等都非常有名，尤其是金鼎葫芦鸡，形似葫芦、色泽金黄、外酥里嫩、筷触骨离、香醇可口、回味悠长。
【西安饭庄钟楼店】
地址：西安市碑林区南大街110号西安钟楼饭店内
【西安饭庄金花南路店】
地址：西安市碑林区金花南路6号立丰国际购物广场F8
西安烤鸭店
（创于1916年）
长安自古帝王都，宫廷自古多美食。中华饮食文化博大精深，源远流长。谈起烤鸭，追根溯源来看，名满神州大地的各派烤鸭都有一个共祖，那就是“长安炙鸭”。
据唐代张鷟《朝野佥载》纪：武则天时控鹤监张易之与其弟张昌宗“竞相豪侈，易之为大铁笼，置鹅鸭于其内，当中燃炭火，铜盆贮五味汁，鹅鸭绕笼走，渴即饮汁，火炙痛旋转，表里皆熟，毛落尽，肉赤烘”。此为明火暗味烤食活鹅、鸭之法，亦是中国烤食鹅鸭最早记载。因其辙出长安，故云“烤鸭故乡在长安”。
受沐于中国传统烤鸭文化恩泽的西安烤鸭店，既得唐长安原始烤鸭之根基，又获历代烤鸭文化之化育，其根深蒂固的历史积淀成就了它与众不同的厚重与深邃。西安烤鸭店始创于1916年，是一家历史悠久的中华老字号。
本着“继承而不循古，创新而不弃旧”的原则，挖掘借鉴并结合现代人的养生需求，西安烤鸭店在继承弘扬传统名菜的同时，也研发众多新派陕菜，一菜一格、一品一味、特色鲜明。其龙头产品“369”烤鸭通过外浸与内沁相结合的独特的烤制工艺，研发推出了“外炙内烹”的蒜香型、蔬香型、果香型、谷香型、茶香型等系列，升级更新后，使烤鸭变得醇香无比，口感鲜美，皮脆肉紧，嚼劲十足，酥香鲜嫩集于一卷，吃多也不觉油腻。
西安烤鸭店还以唐诗为主体，结合西安烤鸭店唐长安开元寺的旧址历史，经过全面的考证，严格筛选，精心的设计，精致的操作，推出的“唐诗全鸭席”。一道菜就是一首诗，一道菜都有一个美丽的故事，因诗造菜，因菜配诗，充分体现了中国传统文化与现代菜肴的完美结合。
吃个烤鸭都有这么多讲究和文化深意在其中，这就是西安！
西安烤鸭店【永宁巷子店】
地址：西安市碑林区南大街2号永宁国际美术馆负二层永宁巷子
西安烤鸭店【369烤鸭王店】
地址：西安市碑林区兴庆路中段25号（兴庆公园东门正对面）
西安烤鸭店【西荷花园店】
地址：西安市碑林区劳卫路中段1号（太白立交红星美凯龙北侧向东50米）
海荣锅贴馆
（创于1947年）
锅贴，一直是西安人尤为钟爱的小吃。每个西安人的记忆中，一定会有那么一盘黄亮油香的锅贴和一碗热腾腾的八宝粥。
说到西安有特色的锅贴馆，就不得不提一个名字——海荣锅贴馆。海荣锅贴于民国三十六年，也就是1947年腊月创立。当时的西安人，看上了海荣锅贴“量大实惠”、“味重咸香”的经典，所以从那时起，它就成了老西安不能放下的美味佳肴。
历经70多年的沧桑，这家从小就印在记忆深处的馆子，它已经不仅仅是一个让人吃饱饭的餐馆，它更是这座华夏古城中的一种文化，一种记忆。越是简单的事越要认真对待，一份锅贴说简单也简单，说难也难，三代传承，日复一日的坚守，最终成为西安人心心念念的挂碍。
海荣锅贴门店不大，但是装修的古香古色，很有氛围。光顾的人很多，如果赶上饭点的话，排队是很平常的事。海荣锅贴选用新鲜精肉和蔬菜配以独特馅料，加入骨汤髓油调和而成，以烫面、发面、油面揉合做皮，用重达一百六十斤的铸铁平锅，采用蒸、炒、煎、炸同时进行的工艺，现做现卖。老西安人谓之：“金脊背，鱼肚皮，肉香浓郁，外酥里嫩，口齿留香，回味无穷。”
锅贴一般要大肉鲜虾或牛肉韭黄的，一份12个，油晃晃金灿灿，皮儿薄面筋道，馅儿量足味香，要“金脊背，鱼肚皮”是锅贴的出品标准，要是觉得油腻，多蘸点醋就好啦。此外，粥品、凉菜也是样样俱全，炒菜南北通吃，口味家常，价格绝对实惠。
海荣锅贴馆【五味什字店】
地址：碑林区五味什字68号
海荣锅贴馆【东木头市店】
地址：碑林区东木头市
海荣锅贴馆【竹笆市店】
地址：碑林区竹笆市北口67号
德发长
（创于1936年）
饺子是中国最具特色的传统美食之一，距今已有1800余年的历史。在中国，饺子是一道能够“通杀”南北方以及各族人民味蕾的美食，不论是谁，在美味的饺子面前，好像都失去了“挑剔”的能力。在西安，饺子不仅能吃出花样，还能做成大宴席！
创建于1936年的德发长，专注于做饺子而闻名全国，做成了有名的老字号。德发长的饺子，一饺一型一态，百饺百馅百味。300多种不同花样的饺子，是当今中国工艺品种最多、规模最大、档次最高的特色饺子宴。
由于讲究一个“德”字，德发长虽几经风霜，多次变迁，但始终兴盛不衰，且“发”且“长”。德发长的水饺是以北京风味为基础的，有馅足皮薄，味道醇厚鲜美的特点。
在风味上，德发长吸收融汇了中国南北菜系烹饪之精华，采用多种原料，包括高档的鱼翅、鲍鱼等山珍海味和普通的时鲜果蔬，甚至野菜等。经过复杂的工序制成馅料。并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹制方法。烹饪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多种肉香型、卵香型、果香型、酱香型。索香型和海鲜香型等六个香型的多种口味。
德发长饺子在造型上更是打破传统，精益求精，综合捏塑、雕塑、组合、点缀等制作技艺，使饺子呈现花、鸟、鱼、虫的千姿百态，把每一个饺子的造型技术与艺术巧妙结合。饺子在外形上如金鱼戏水，彩蝶飞舞，欢蹦小兔，萌憨企鹅。就连名字也富有诗情画意：鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海、绿茵玉兔、彩蝶飞舞、雪中送炭、扬帆万里等等。
德发长【永宁巷子档口】
地址：西安市碑林区南大街2号永宁国际美术馆负二层
认识一座城市
吃最走心通胃
老字号，不光吃味道
还有一肚子故事等着品
来碑林
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