最近赶集从菜市场路过总会闻到一股青花椒的麻香味，看到有人在贩卖青花椒，号称是自己家种的，看样子也不像是职业商贩，青花椒价格也还不算太贵，随即购买二三两回家泡制青花椒油，顺便也买了一条鱼和一块豆腐，做一道青花椒鱼分享给大家。
青花椒
【食材】
主料：花鲢一条（约1500克），青花椒一两，卤水豆腐一块；
辅料：大葱、老姜、料酒、干辣椒、干红花椒、淀粉、食用油、猪油、盐、味精、白糖、郫县豆瓣、香菜；
【做法与步骤】
1、花鲢除鳞，开肠破肚清洗干净后鱼肉片成片，鱼骨鱼头可另作他用，这里只需要鱼肉；
鱼头鱼骨和鱼片分开
2、青花椒清洗干净备用，豆腐切块儿备用；
3、鱼肉去腥码味：鱼片中加入大葱节、老姜片和少许料酒去腥；腌制20分钟后将葱姜捞出，加入少许淀粉和盐味精码味备用；
去腥码味
上淀粉糊
4、起锅烧油，加入食用油两勺和猪油一小块制成混合油，油温5成加入郫县豆瓣2-3大勺，少许红花椒和干辣椒，中火炒香炒出红油之后加水熬制5分钟；
混合油
炒料
5、下鱼片，水开后煮两分钟，下豆腐并调味盐味精和白糖，水开后再煮一分钟起锅；
煮鱼和豆腐
6、另起锅加少许植物油烧至7成热，鱼肉撒上一层干辣椒和青花椒，浇上热油，撒上香菜美味即成。
加干辣椒和青花椒
浇热油
青花椒鱼
【私房小贴士】
1、鱼腥味来源鱼的牙齿和腹部内黑膜，所以处理鱼的时候一定要将这两处处理干净；
2、加淀粉只需要一点点，主要作用是保护鱼肉的鲜嫩，所以能在鱼肉上形成一层薄薄的膜就行，如果太多，要造成浓汤，影响成菜视觉；
3、鱼骨鱼头其实可以一起做，只不过需要先于鱼片下锅煮2分钟左右；
4、建议用植物油和猪油混合油，这样感觉做出来的菜更香（完全是个人感觉）；
5、如果能吃比较麻的口感，可将干红花椒替换成青花椒，步骤不变；
这样做出来的青花椒鱼，口感呈麻辣味，而且是先辣后麻，循序渐进。这是由于青花椒的麻味不是一下释放，会在油里面浸泡以后才能得到完全释放，所以这个菜刚开始吃或许感受不到多强烈的花椒味，但是越往后吃，越感觉嘴唇和舌头不受自己控制，仿佛有万千精灵在舌尖和唇间激情舞动，跳动的感觉比吃过跳跳糖更强烈。
吃完鱼肉和豆腐过后，汤汁千万不要倒掉，第二天早晨如果再用汤汁冒一碗面条当早餐，那这一天你绝对是元气满满，连走路都能感觉到充满了激情，上班会更带劲哦。
如果您对这道菜感兴趣，可以按照上面的方法试试；如果您有更好的方法，请留言讨论或私信我；烹饪只是个人爱好，学无止境，希望能有机会得到各位大神的指点。
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