对于生活在农村的人来说，晒菜干是家家户户都需要做的事情，尤其是北方，由于天气寒冷，到了冬天可食用的新鲜蔬菜种类少之又少，所以每年到了这个时候，与其看着自己家种的各种蔬菜变黄、枯萎腐烂，不如主动出击，将它们晒干，这样不仅延长了蔬菜的储藏时间，而且也赋予了它们新的滋味，岂不是一举两得的好事！
在我看来，各种蔬菜干的出现，绝对是将四季的味道留下来的最好方式。古人虽然说过“不时不食”，吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西，但是如果错过了时令蔬菜的尝鲜季节，再想吃到的话，就只能是大棚种植。
晒菜干不需要复杂的工序，赶上合适的天气，几个大晴天就可以晒好，尤其是现在的北方，秋高气爽无论是阳光、风、还是空气的干燥度都刚刚好，最适合晒菜干。所以今天给朋友们分享？种晒干后更香的蔬菜，留着冬天炖肉吃，想象不到的好吃。
豆角算是很常见的一种蔬菜了，无论是四季豆、豇豆还是油豆角，都可以晒制成干豆角后食用，从东北到岭南一带，很多地方都能吃到干豆角。干豆角的晒制很简单，先将新鲜的豆角清洗干净控水备用；然后锅中加水，放少许盐，待水开后放入豆角煮至断生，然后捞出过一遍凉水。最后放在上下通风的地方晒干即可。食用的时候只需要提前用温水泡软就可以了。
萝卜和大白菜应该是北方的冬天最耐储存的蔬菜了，可是晒干后的萝卜干更是别有一番滋味，不管是用来腌渍成酱菜还是炒肉，口感都非常不错。而且在广东，萝卜干可是制作靓汤的主要食材，比如萝卜干老鸭汤。萝卜干排骨汤等等。萝卜干的制作不难，要选用口感清脆的青萝卜，洗净后切成小块或者长条，然后加盐揉搓腌制至萝卜发软出水，再放到通风的地方晒干即可。
黄瓜作为夏季的应季蔬菜，具有清热解毒和减肥的效果，所以深受大家的喜爱。殊不知用黄瓜干制作而成的美食更是鲜美无比。例如腌渍、炒食、当做馅料等等。这里给大家分享黄瓜干的制作方法：黄瓜清洗干净，切成长条状或者片状，加入盐腌制2小时以上，然后放在通风的地方晾晒至黄瓜水分全部蒸发完，变的干干的再密封保存即可。食用之前同样温水泡软即可。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，生食可造成胃部不适，严重的话还会危害生命，所以须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上。不管是炒制还是煲汤，需火力大，彻底加热。
在东北，晒干的白菜可是有很大的用处，每年临近年关的时候，家家户户都会杀猪，这时候白菜干就派上用场了。先将白菜干剪成小块，然后焯水至变软，之后多清洗几遍，直到洗掉灰尘，控干水分备用。然后将白菜与猪血肠、猪肉一起炖煮，这就是地道的“东北杀猪菜”。干白菜的晾晒相对来说最简单，只需要将白菜放在阳光下晒干即可。
虽然在物质丰富的时代，我们基本不会遇到蔬菜短缺的情况，那么为什么还要有蔬菜干的存在呢？除了耐储存之外，更多的是给我们的菜肴增加不同的风味和口感罢了。除了上面提到的这5种蔬菜之外，还有笋干、梅干菜、香菇等味道比较浓郁的蔬菜，经过晒干食用风味更佳，有时间的朋友不妨在家试试哦！
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