最近的天气又开始热起来了
一热，我就想吃凉面
一碗面端上来，不冒一丝热气
面条清爽利落，根根分明
酱料调得稀薄合适，温柔地裹住面条
再加上新鲜的蔬菜丝
拌成清新爽口的一大碗
端坐在空调间里气定神闲地吃完
唉，我简直想不出比这更好的夏天
今天
我们为大家盘点了各地的凉面
从南到北 从国内到国外
你康康
有没有你最pick 的那一碗！
北京 麻酱凉面
夏至日来一碗凉面，是不少老北京的习惯。
虽然炸酱面也有凉吃的做法，但最能代表北京的，还得数芝麻酱凉面。在物资短缺的年代，老舍曾在人代会上提案：“希望政府解决芝麻酱的供应问题。”可见北京人在夏天什么没有，也绝不能短了芝麻酱。要芝麻酱来做什么？当然是拌凉面呀。
把芝麻酱澥开，是做凉面的必备仪式。挑几勺芝麻酱在碗里，加点盐和凉水，耐心用筷子朝一个方向搅拌，直至浓稠的芝麻酱变得柔滑细腻，芝麻酱也就澥好了。
面码儿和调料也各有讲究。黄瓜是标配，清爽脆嫩，再可以根据自己的喜好加码儿，比如加一些水萝卜丝、芹菜末和腌香椿末儿等。
准备好蒜末、葱花、酱油，然后将烧的滚烫的热油淋上去，滋啦一声，香气喷涌而出。面条捞起来后，多次过凉水，然后用电扇吹透。
最后和各种调料、黄瓜丝、萝卜丝拌成一团，一顿心心念的凉面就做好啦。
上海 冷面
上海的冷面，其实就是凉面。
朝鲜冷面往往是冰镇，称作“冷面”很合理，上海的冷面只是用风扇吹凉，并不比别的凉面更“冷”，但上海人就是固执地要称它为“冷面”。
上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。
冷面极简，浇头极繁：三丝辣肉、素鸡、大排、鳝丝、面筋，爆鱼等几十种组合丰俭由人、任你搭配，各随所好。
冷面端上桌来，用筷子拌匀，卷起油光水滑的面条入口，丝丝凉意滑下喉咙抚平燥热，这便是最富于上海风味的夏天。
朝鲜 冷面
在朝鲜半岛和东北地区，冷面演化出了各种各样的形态。
用荞麦面加土豆淀粉压成的平壤冷面，一般配着带冰碴的牛肉清汤。
咸兴冷面则是干拌，加辣酱和海鲜，吃起来清凉开胃，却又每每被辣得满头是汗。
我国的延边冷面爱用水果切片，例如爽脆的苹果梨、清甜的西瓜，都能为面汤带来酸甜柔和的风味。
鸡西冷面则是中朝合璧的产物，口味偏酸咸，干豆腐、豆腐泡、山桔梗等几十种辣菜任君选择，吃起来畅快淋漓。
没有人能确定朝鲜冷面是何时出现的，只知道最早的文字记载见于1849年，描写朝鲜族习俗的《东国岁时记》中：“用荞麦面沉菁菹、菘菹和猪肉，名曰冷面。”可见当时的冷面，是用荞麦面搭配萝卜泡菜、白菜泡菜和猪肉食用的。
日本 冷荞麦面
荞麦面可以冷吃，也可以热食，但凉爽的冷面最能烘托出荞麦香。
将荞麦面煮熟后，以冷水冲洗，放在竹制的笳篱上，再缀以海苔碎，就是经典的笊荞麦（ざるそば），夏天里看看就觉得清爽无敌。
盛在精巧猪口杯里的酱汁是用来蘸面的，在关东往往是浓口酱油加木鱼花，在关西则是淡口酱油加昆布，此外，还有各种鸭肉、核桃或是山药泥蘸料可供选择。
一份冷荞麦面端上桌来，老饕一般会先夹几筷面条直接吃，以品尝荞麦的本色香气。随后，夹起一口能吃完的分量，将1/3长度的面条浸入蘸汁，避免过多蘸汁掩盖面香，然后就可以“哧溜哧溜”地大快朵颐。吃完面后，将热腾腾的面汤倒入剩下的蘸汁一起喝掉，这一餐的起承转合才算圆满。
四川 鸡丝凉面
鸡丝凉面也许是历史最悠久的凉面之一。
配菜一般是鸡丝、绿豆芽、黄瓜丝、海带丝几种。将绿豆芽掐去头尾，烫至断生，垫在碗底。鸡肉和香料一同煮熟，撕成细丝，码在面上。
这碟凉面里的核心是浇在上面的酱料：辣椒是元帅，香菜、花生和芝麻是卫兵。红艳艳的小料一倒，寡淡的面条立刻变得鲜活灵动起来，吃下去透凉爽口，待到辣味的后劲上来，又生生把人逼出一层薄汗。
除了以上这些凉面。
全国各地还有很多只有本地人知道的特色凉面。
比如广元的米凉面：
临洮的热凉面：
玉溪凉米线：
苏州三虾面：
八月秋老虎，看到这里，你不想着来一碗凉面吗？
不说了不说了，我要继续吸溜我的凉面了～
凉面在手！世界我有嘿嘿嘿
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