​​初秋的江西井冈山脚下农村，太阳高照，秋风掠过糯稻“笑弯了腰”，今年的糯稻丰收在望，这时稻田的主人，古铜色的脸上终于露出笑脸。

在我的故乡，井冈山下的客家农村，都会把新收割糯稻晒制成干后，然后再用碾米机打成粉（即糯米粉）。每家每户都会用糯米粉，做成各种各样的江西客家传统特色美色，现在介绍用糯米粉做好吃的方法。

江西油粿

食材：

糯米粉：500g

粘米粉：100g

蕃薯 ：250g

红砂糖：50g

做法步骤

1.蕃薯削皮，切片放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后的蕃薯放凉后压碎备用。

2.红砂糖放入大碗中，再加入50毫升温水，先把红砂糖溶化开。

3.准备好一个大盆，放入糯米粉、粘米粉搅拌均匀后，再放入蕃薯泥及50毫升红砂糖水，搅拌均匀后再揉成光面团。取一小面团揉成大约∮20mm的小圆球，再放在手掌心中轻压一下，变成了圆饼即可，平放在案板上。

4.锅热倒入菜籽油，油温七成热，从锅边轻贴锅上下入油粿饼，刚放下的油粿饼，不要翻动此时的粿饼还未定型，大约炸至1分钟用锅铲在锅底轻铲，防止粘锅。待油粿全部浮上油面已经，保持中火，用滤勺轻压一遍油粿，这个时候的油粿迅速膨胀起来，要不停的翻动防止烧黑，炸至金黄色出锅即可，不需复炸。

油粿 是江西客家著名小吃，选用江西山区种植的中晚期糯稻加工的糯米粉，入口香甜软糯、嚼劲Q弹不油腻等特色。

美食小贴士：

粘米粉 用我的平时做饭的大米碾压的米粉叫粘米粉。

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